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Raffinare il pesce bianco

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Molto probabilmente hai cucinato il pesce bianco in modo sbagliato

Mitch Conniff ha preparato questo halibut d'Alaska in pergamena.

Come tanti, ho lavorato per incorporare più pesce nella dieta della mia famiglia, in particolare il pesce bianco salutare. È facile da fare quando si mangia fuori e qualcun altro sta cucinando. Eppure, molti cuochi casalinghi, me compreso, a volte sono frustrati dai risultati quando cucinano il pesce a casa.

Spesso compro un bel pezzo di pesce bianco magro - una categoria che include molte specie, tutte a basso contenuto calorico - solo per creare un disordine poco appetitoso quando lo faccio soffriggere, lasciando sia la parte superiore che quella inferiore del pesce aderenti alla mia piastra antiaderente.

Cosa, oh cosa, sto sbagliando?

Per scoprire come cucinare al meglio il pesce bianco a casa, sono andato da Mitch Conniff, appassionato pescatore e guru della cucina di pesce, chef/proprietario del Mitch's Seafood, situato sull'Embarcadero a Point Loma, lungo i moli dei pescatori. Il suo ristorante rilassato mangia più di 1.000 libbre di pesce bianco ogni settimana, la maggior parte proveniente da Catalina Offshore Products e pescatori locali.

Ho scoperto che ho cucinato male questi delicati pesci.


SPEZZATINO DI MARE PICCANTE CON PORRI, FINOCCHI E PEPERONI CALABRESI

Questa ricetta richiede cozze, piccoli colli e qualsiasi pesce bianco sodo. Alcuni suggerimenti per il pesce includono (ma non sono limitati a) pettirosso di mare, coda di rospo, eglefino, branzino nero, halibut, tautog, merluzzo bianco o John Dory. Potresti anche aggiungere altri crostacei come le patelle delle pantofole (una specie preferita di Mangiare con l'Ecosistema. Ti consigliamo di cuocerli a vapore brevemente e rimuoverli dal guscio prima di aggiungerli allo stufato).


SPEZZATINO DI MARE PICCANTE CON PORRI, FINOCCHI E PEPERONI CALABRESI

Questa ricetta richiede cozze, piccoli colli e qualsiasi pesce bianco sodo. Alcuni suggerimenti per il pesce includono (ma non sono limitati a) pettirosso di mare, coda di rospo, eglefino, branzino nero, halibut, tautog, merluzzo bianco o John Dory. Potresti anche aggiungere altri crostacei come le patelle della pantofola (una specie preferita di Mangiare con l'Ecosistema. Ti consigliamo di cuocerli a vapore brevemente e rimuoverli dal guscio prima di aggiungerli allo stufato).


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Questa ricetta richiede cozze, piccoli colli e qualsiasi pesce bianco sodo. Alcuni suggerimenti per il pesce includono (ma non sono limitati a) pettirosso di mare, coda di rospo, eglefino, branzino nero, halibut, tautog, merluzzo bianco o John Dory. Potresti anche aggiungere altri crostacei come le patelle della pantofola (una specie preferita di Mangiare con l'Ecosistema. Ti consigliamo di cuocerli a vapore brevemente e rimuoverli dal guscio prima di aggiungerli allo stufato).


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Questa ricetta richiede cozze, piccoli colli e qualsiasi pesce bianco sodo. Alcuni suggerimenti per il pesce includono (ma non sono limitati a) pettirosso di mare, coda di rospo, eglefino, branzino nero, halibut, tautog, merluzzo bianco o John Dory. Potresti anche aggiungere altri crostacei come le patelle delle pantofole (una specie preferita di Mangiare con l'Ecosistema. Ti consigliamo di cuocerli a vapore brevemente e rimuoverli dal guscio prima di aggiungerli allo stufato).


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Guarda il video: PESCE BIANCO (Potrebbe 2022).


Commenti:

  1. Dodal

    Un po 'deluso dalle tue gemme, vedi solo la punta dell'iceberg come al solito, scava più a fondo

  2. Vubar

    Considero che tu commetta un errore. Discutiamolo.

  3. Kar

    il messaggio viene cancellato

  4. Nazil

    Voglio dire, permetti l'errore. Inseriamo che discuteremo. Scrivimi in PM.

  5. Wudoweard

    Hai tenuto lontano dalla conversazione

  6. Mugami

    Non posso partecipare ora in discussione - è molto occupato. Ma tornerò - scriverò necessariamente che penso.



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