Ricette tradizionali

Insalata di carote, ravanelli e quinoa primaverili con avocado alle erbe

Insalata di carote, ravanelli e quinoa primaverili con avocado alle erbe


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Sto scrivendo questo post alla mia scrivania, che si affaccia su una piazza arida del cortile che è divisa dai cortili ugualmente gialli dei vicini con recinzione a maglie di catena. Ho grandi speranze per questo mio brutto cortile. L'erba sta già mostrando piccole fitte di crescita verde fresca, che mi basta per iniziare a fantasticare su un piccolo giardino traboccante di erbe e pomodorini. E se i miei starnuti sono indicativi, quegli alti alberi in alto torneranno presto in vita.

Non vedo l'ora di sorseggiare vino sotto un baldacchino di foglie verdi quest'estate. Forse prenderò una griglia e delle luci scintillanti e inviterò i miei amici a cena. Sì, penso che lo farò.

Mi sto anticipando. Il mio mondo non è ancora diventato verde e sto già sognando ad occhi aperti pesche succose e lunghe notti estive. Il clima primaverile è finalmente arrivato e il caldo estivo arriverà presto. Ultimamente ho compensato la mancanza di verde nei miei dintorni riempiendo di insalate verdi.

Questo è il mio ultimo preferito. È un'esplosione di consistenze, sapori e colori primaverili, il tutto gettato nel mio condimento standard al limone. In effetti, le carote arancioni e i ravanelli rosa caldo sono così luminosi e primaverili che questa insalata mi fa quasi male agli occhi da guardare. La quinoa all'aglio e l'avocado alle erbe lo completano per un pasto completo e soddisfacente.

Questa insalata ha diversi componenti. Penso che andrebbe abbastanza bene per il pranzo, ma ti consigliamo di tenere il condimento lontano dalla rucola fino a quando non sarai pronto per servire (oppure potresti passare al cavolo tritato, che può sedersi nel condimento per un po 'senza deteriorarsi) . La miscela di avocado contiene abbastanza succo di agrumi per evitare che diventi troppo marrone troppo rapidamente.

Per risparmiare tempo, puoi preparare la quinoa in anticipo. Mi piace cucinare quinoa extra in modo da poter avere gli avanzi per le future insalate. Finirai anche con una vinaigrette extra. Se hai poco tempo, suppongo che potresti semplicemente affettare l'avocado e aggiungere le erbe, ma è bello mescolare la miscela simile al guacamole al resto dell'insalata per un po 'di cremosità.

Ero indeciso se scrivere questa ricetta per produrre due o quattro insalate. Ho deciso di lasciarlo alle due, ma volevo sottolineare che la ricetta raddoppierà facilmente. Per riferimento, tre cucchiai da tavola per due sono circa 1/3 di tazza. Non c'è bisogno di raddoppiare gli ingredienti del condimento, poiché le quantità elencate dovrebbero produrre abbastanza per quattro insalate.

Insalata di carote, ravanelli e quinoa primaverili con avocado alle erbe

  • Autore:
  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 15 min
  • Tempo totale: 35 minuti
  • Resa: 2 1x
  • Categoria: Insalata

Questa fresca e abbondante insalata primaverile comprende carote, ravanelli, finocchi, quinoa all'aglio e avocado alle erbe, il tutto condito in una semplice vinaigrette al limone. L'insalata come scritto sotto produce due grandi insalate: se vuoi farne quattro, raddoppia tutto tranne il condimento.

Scala

Ingredienti

Insalata

  • ½ tazza di quinoa, sciacquata sotto l'acqua corrente in uno scolapasta a maglia fine
  • 2 spicchi d'aglio, pressati o tritati
  • 2 cucchiaini di olio d'oliva
  • 4 tazze di rucola
  • 2 ravanelli, tagliati a listarelle o rondelle sottilissime
  • 3 carote, pelate e poi tagliate a listarelle con un pelapatate
  • ¼ di finocchio a bulbo (facoltativo), privato del torsolo e affettato sottilissimo
  • 3 cucchiai di semi di girasole
  • 3 cucchiai di feta sbriciolata (omettere per insalata vegana)

Vinaigrette al limone

  • ¼ di tazza di olio d'oliva
  • 1 limone (preferibilmente biologico), la scorza e il succo
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • ½ cucchiaino di miele o nettare di agave
  • Un pizzico di sale marino
  • Un sacco di pepe nero appena macinato

Avocado alle erbe

  • 1 avocado grande, tagliato a dadini
  • 1 lime o limone piccolo, spremuto
  • 3 cucchiai confezionati di erbe fresche, come menta e coriandolo, tritate finemente
  • ½ cucchiaino di coriandolo macinato
  • ⅛ cucchiaino di sale marino

Istruzioni

  1. Per cucinare la quinoa: in una casseruola, unire la quinoa sciacquata e 1 tazza di acqua. Portare la miscela a ebollizione, quindi coprire e ridurre la fiamma a ebollizione. Cuocere per 15 minuti, togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 5 minuti. Usa una forchetta per insaporire la quinoa e unisci l'aglio e l'olio d'oliva. Condire a piacere con sale marino.
  2. Per tostare i semi di girasole: Versare i semi in un pentolino. Riscaldare i semi a fuoco medio, mescolando spesso, finché non saranno fragranti e diventeranno dorati sui bordi. Togliere dal fuoco.
  3. Per preparare la vinaigrette: in una piccola ciotola, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di limone e la scorza, la senape e il miele (o il nettare di agave) fino a quando non saranno emulsionati. Condire con sale marino e pepe nero, a piacere.
  4. Per preparare l'avocado: in una piccola ciotola, unire i pezzi di avocado, il succo di limone o di lime, le erbe fresche tritate, il coriandolo e il sale marino. Schiacciare con una forchetta fino a quando il composto non sarà amalgamato e non sarà più grosso.
  5. Montare le insalate: dividere la rucola e la quinoa tra due grandi insalatiere. Condisci leggermente con la vinaigrette (avrai la vinaigrette avanzata) e mescola per ricoprire. Dividete i ravanelli, le carote e il finocchio tra le due ciotole. Completare con una spolverata di semi di girasole e formaggio feta. Aggiungi una grossa cucchiaiata di avocado alle erbe. Servire!

Appunti

L'insalata è senza glutine.
Rendilo vegano:Usa il nettare di agave al posto del miele e salta il formaggio feta.
Suggerimenti per lo stoccaggio: Conservare la vinaigrette avanzata in frigorifero, coperta. Dovrebbe durare circa una settimana. Se hai avocado avanzato, premi l'involucro di plastica contro l'avocado per mantenerlo fresco. È meglio consumarlo entro un paio di giorni: usalo come salsa per verdure o patatine, spalmalo su pane tostato o servilo con quesadillas.

▸ Informazioni nutrizionali

Le informazioni mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.


Guarda il video: Quinoa con verdure. Insalata semplice, fresca e salutare Quinoa Salad Recipe (Potrebbe 2022).


Commenti:

  1. Porrex

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  2. Burney

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