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Aglio verde caldo fermentato

Aglio verde caldo fermentato


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Usa la salamoia come liquido per le vinaigrette. Aggiungi l'aglio tritato a insalate, patate, pesto o spalmalo sui panini.

Ingredienti

  • 8 bulbi di aglio verde, solo le parti bianche e verde chiaro, affettati sottilmente
  • 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato

Equipaggiamento speciale

  • Un barattolo da 1 pinta; un foglio di garza

Preparazione della ricetta

  • Massaggiare l'aglio con il sale in una ciotola media finché non rilascia un po' di liquido. Aggiungere i fiocchi di peperoncino e trasferire nel barattolo; versare di tazza d'acqua. Coprire con un peso per immergere l'aglio (una lattina di soda va benissimo) e coprire il barattolo con una garza. Lascia riposare in un luogo fresco e buio per 2-4 giorni (più a lungo lo lasci riposare, più forte sarà il sapore funky). Quando sarà aromatizzato a vostro piacimento, coprite e lasciate raffreddare.

Contenuto nutrizionale

Per ½ tazza: Calorie (kcal) 70 Grassi (g) 0 Grassi Saturi (g) 0 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 16 Fibre Alimentari (g) 1 Zuccheri Totali (g) 1 Proteine ​​(g) 3 Sodio (mg) ) 1880 Sezione Recensioni

Salsa Latto-Fermentata Facile

Salsa Latto-Fermentata Facile, come suggerisce il nome, è uno dei fermenti più semplici da realizzare. Richiede solo 4 ingredienti, sarà pronto in pochi giorni e non hai bisogno di nessuna attrezzatura di lusso. nada! sìPuoi usare qualsiasi peperoncino piccante o peperoncino dolce che ti piace per questa ricetta. Questo metodo consente alla salsa piccante di sviluppare sapori complessi che non puoi ottenere in una ricetta tradizionale.

Questa è la ricetta perfetta per un principiante. Se sei appena agli inizi o non hai mai preparato un alimento fermentato nella tua vita, questo non è complicato.


Il metodo

Questo metodo di decapaggio è chiamato Brining o Salt Pickling. Invece di mettere sott'aceto le verdure in aceto e zucchero, questo metodo utilizza la lattofermentazione o fermentazione selvaggia per mettere sott'aceto i fagiolini. Questo è un metodo molto più sano che si traduce in un sottaceto ricco di probiotici.

È uno dei metodi più semplici per fare le verdure fermentate e lo consiglio ai principianti. Le verdure vengono immerse in acqua salata con spezie per fermentare. L'acqua salata crea un ambiente anaerobico (privo di ossigeno) in cui prosperano i lattobacilli (batteri buoni) e i batteri nocivi non possono.

Le salamoie possono essere aromatizzate con molte spezie ed erbe aromatiche, come aglio, aneto, pepe in grani, bacche di ginepro, alloro, zenzero, curcuma, senape, ecc. Anche numerose verdure possono essere fermentate in questo modo, come carote, ravanelli, asparagi o zucchine.

Sperimenta con le tue erbe e spezie preferite su diverse verdure per trovare le tue combinazioni preferite. Ad esempio, ho scoperto che amo i sapori tradizionali di aglio e aneto con la maggior parte delle verdure, ma amo anche i sapori asiatici come zenzero, aglio, curcuma e peperoncino.


Suggerimenti per la fermentazione dei pomodori verdi

Mentre preparare verdure fermentate e altri alimenti probiotici può sembrare scoraggiante, in realtà è un processo abbastanza semplice e diretto. Finché puoi riempire un barattolo e mescolare il sale con l'acqua, puoi fare le verdure fermentate.

Inizi prima sbattendo il sale in acqua tiepida fino a quando non si dissolve. Il sale conferisce alle verdure, come i pomodori verdi, sapore e aiuta anche a mantenerle croccanti durante la fermentazione. Successivamente, riempirai il barattolo con pomodori verdi, peperoncini, aglio e qualsiasi altra spezia che ti piace. Dopodiché, riempi il barattolo con acqua salata, chiudilo e lascia fermentare i pomodori fino a quando non avranno un sapore gradevole.

Altri suggerimenti per la produzione di pomodori verdi fermentati

  • Usa un sigillo di fermentazione. La fermentazione è, idealmente, un processo anaerobico. Ciò significa che vuoi tenere fuori l'ossigeno mentre permetti alla CO2 che si accumula durante la fermentazione di fuoriuscire. Un barattolo da un quarto con a sigillo di fermentazione come questo aiuta.
  • Conserva i pomodori in salamoia. Appesantire le verdure con a peso della fermentazione aiuta a mantenerli sotto la salamoia e lontano dalla muffa.
  • Assaggia i tuoi pomodori. I tuoi pomodori sono pronti quando ti hanno un buon sapore, quindi prova ad assaggiarli per circa 14 giorni e continua ad assaggiarli fino a quando non acquisiscono una piacevole acidità che ti piace di più.
  • Potrebbe svilupparsi una pellicola bianca e leggera. Il lievito Kahm è un film bianco benigno che a volte troverai sui tuoi fermenti. Puoi eliminarlo con un cucchiaio e i tuoi pomodori andranno bene.

Preparare il Purè di Pepe Base

Puoi fare il purè di pepe fermentato da qualsiasi tipo di peperoncino, anche i peperoni secchi. La tua unica considerazione è lo spessore delle pareti del pepe. Potrebbe essere necessario filtrare i peperoni dalle pareti più spesse dopo il periodo di fermentazione, per rimuovere la pelle più ruvida, quindi non è necessario seminarli se non lo si desidera.

I peperoni con pareti più sottili non hanno bisogno di essere filtrati, quindi potresti volerli seminare prima se preferisci un risultato più liscio quando lavori il mosto in seguito.

Per fare il purè di pepe, prima lavora i tuoi peperoni freschi in un robot da cucina. Se non hai un robot da cucina, usa un mortaio e un pestello o semplicemente tritali finemente.

Quindi, mescolare il sale. Dovresti usare 1 cucchiaino di sale (5,69 g) per libbra (0,45 kg) di peperoni. 1 libbra di peperoni dovrebbe essere ridotta a circa 1 tazza (220 g o 7,75 once) di poltiglia. Quindi, usa 1 cucchiaino di sale per tazza di mosto, che è circa il 2,3% di sale in peso.

I peperoni inizieranno subito a rilasciare la loro umidità. Una nota sul sale: la maggior parte dei sali va bene, ma evita di usare sali con additivi, come il sale da cucina.

Metti la poltiglia in un barattolo e premilo per rimuovere eventuali sacche d'aria. Lascia almeno 2,54 cm di spazio di testa. I peperoni possono lievitare un po' durante la fermentazione. La salamoia si alzerà e coprirà i peperoni. È importante tenere i peperoni coperti di salamoia per evitare che si rovinino. Controlla questo ogni giorno.

Avvita il coperchio e metti il ​​barattolo lontano dalla luce diretta del sole a fermentare per almeno 1 settimana. Le temperature ideali sono tra 55-75 gradi F (12,78-23,89 C). Il periodo di fermentazione più attivo è tra 1-2 settimane, quindi assicurati di monitorarlo durante questo periodo. &ldquoBurp&rdquo i barattoli spesso svitando un po' il coperchio per far uscire parte dei gas accumulati. Oppure, usa una camera di equilibrio o una membrana per una fermentazione più facile. Vedi sotto per quello che mi piace usare.

Dopo 1-2 settimane, l'attività di fermentazione diminuirà. Spostalo in una dispensa dove puoi lasciarlo fermentare più a lungo se lo desideri, oppure usalo subito. Puoi fermentare per mesi o anche più a lungo per consentire ai sapori di svilupparsi più pienamente.

Una volta pronto, conservalo in frigorifero dove durerà per un anno o più.


PICK-A-PEPPER

Che varietà di pepe usare? Essere creativo. Mi piace un mix di peperoncino di Cayenna e habaneros perché hanno un buon sapore e un bel calore equilibrato. Gli Scotch Bonnet sono dolci, fruttati (molto piccanti), jalapenos (solitamente piccanti), serranos (piccanti), poblano (dolci), Fresno (piccanti) e cherry bomb peppers (piccanti) sono tutte buone scelte. Prova lo stand di Eckerton Hill Farm al mercato verde di Union Square o la fattoria di Stokes al mercato di Fort Greene Farmer il sabato per un'ottima selezione di peperoni.

Dai un'occhiata alla mia ricetta per Smoky Scotch Bonnet fermentato + salsa piccante Bourbon, come quella ricetta è extra, con un sacco di sapore e pizazz.

Questa ricetta è semplice, meravigliosamente verde e molto gustosa.


Coltivare e conservare il proprio cibo è qualcosa che tutti dovrebbero imparare a fare. Non è solo un ottimo modo per rifornire la tua dispensa di cibi sani, ma un ottimo modo per essere preparati per i tempi difficili.

Vivendo nel sud-ovest della Florida, abbiamo molti uragani. L'ultimo grande uragano che abbiamo attraversato (o dovrei dire che ci ha attraversato!) è stato l'uragano Irma. Siamo stati senza corrente per dieci giorni! Quell'esperienza mi ha ispirato a condividere il 11 modi principali per essere autosufficienti .

E sì, conservare il proprio cibo è in quella lista!

Inoltre, se desideri conservare il tuo cibo, dai un'occhiata alla mia lista definitiva di 140 ricette casalinghe per inscatolamento ! Tra inscatolamento e fermentazione sarai sempre preparato!


FORNITURE NECESSARI

  • Un contenitore per la fermentazione, come una pinta, un quarto o anche un barattolo di vetro da mezzo gallone
  • Coperchio e peso della camera d'aria di fermentazione. Usiamo un dispositivo di fermentazione Kraut Source all-in-one. Un'altra opzione è quella di utilizzare un peso di fermentazione in ceramica o vetro più un coperchio a camera d'aria separato.
  • Colino fine (o panno per formaggio) e ciotola, usati dopo la fermentazione
  • Frullatore, utilizzato dopo la fermentazione
  • Bottiglie o vasetti di vetro per la conservazione della salsa piccante fermentata finita

Metti i peperoni e l'aglio in un barattolo, il più stretto possibile.

Scaldare l'acqua e sciogliere il sale. Versa questa salamoia sui peperoni, usando quanto basta per assicurarti che siano tutti coperti. (Potrebbe essere necessario appesantire i peperoni con il fondo di un barattolo più piccolo per tenerli immersi.)

Copri il barattolo con un tovagliolo di carta e un elastico e riponilo a fermentare per almeno 2 settimane e fino a 8.

Quando sei pronto, scola i peperoni e metti da parte la salamoia. Lavorare i peperoni e l'aglio in un robot da cucina fino a tritarli finemente, circa 2 minuti. Premi questa miscela attraverso un colino di metallo fine in una ciotola pulita. Aggiungi la salamoia un cucchiaio alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata: più salamoia per una salsa piccante in stile Louisiana, meno per lo stile Sriracha.

*Suggerimento per il regalo: Cerca piccole bottiglie di vetro online o ricicla le tue. Ci piacciono questi dotati di semplici involucri marroni, legati al collo con un fiocco.


In sintesi

La pratica rende perfetti: questo detto si riferisce a qualsiasi cosa, compresa la cottura di salse piccanti fermentate.

Tutti i peperoni sopra menzionati ti aiuteranno a creare una deliziosa salsa piccante fermentata, ma solo dopo aver provato diverse ricette puoi determinare quale è il miglior peperone per una salsa piccante fermentata per te personalmente.

Come ultimo consiglio, controlla il tuo mercato agricolo locale invece di un negozio di alimentari per trovare nuovi e insoliti tipi di pepe - forse ti imbatterai in qualcosa che non è elencato nella mia guida!



Commenti:

  1. Edrigu

    E puoi periferlo?

  2. Rexley

    Questo pensiero eccellente deve essere fatto apposta

  3. Ubaid

    il pensiero grazioso



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