Ricette insolite

Chilaquiles Rojos

Chilaquiles Rojos


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Dove sono stati questi peperoncini rossi per tutta la vita? Chilaquiles (pronunciato chee-luh-key-pone) sono una tradizionale colazione messicana a base di tortilla chips cotta a fuoco lento in salsa. In genere, sono fatti con salsa verde (in spagnolo, salsa verde, che produce chilaquiles verdes) o salsa rossa enchilada (chilaquiles rojos).

Adoro il modo in cui le patatine assorbono parte della salsa e diventano un po 'tenere. Condimenti freschi, tra cui coriandolo, ravanello o cipolla, formaggio sbriciolato e spesso uova fritte, rendono questo piatto a base di patatine più un pasto completo.

Quando si tratta di chilaquiles, la salsa è qualunque cosa. Ho già perfezionato la mia ricetta di chilaquiles verdes con salsa verde fatta in casa. Alla fine ho provato a preparare i chilaquiles con la mia salsa enchilada fatta in casa preferita e sacri affumicati, mi sono perso!

I chilaquiles sono una divertente colazione o brunch del fine settimana. Sono anche un'opzione confortante e veloce per colazione-cena e un ottimo modo per utilizzare un sacchetto di tortilla chips rimanenti. Pronto per imparare a realizzarli?

Chilaquiles Rojos Ingredienti

Rompiamo questa ricetta di chilaquiles in tre parti:

1) Salsa Enchilada

La salsa costituisce la spina dorsale del sapore nei peperoncini, quindi è necessario utilizzarne una buona. Sono un grande sostenitore della mia ricetta per la salsa di enchilada rossa, quindi l'ho incorporata nella ricetta qui sotto. La mia salsa rossa è ricca di sapore di peperoncino, cotto a fuoco lento, ma è così facile da preparare in una padella grande prima di aggiungere le patatine.

Se vuoi usare la tua ricetta di salsa di enchilada rossa o un'opzione acquistata in negozio (il marchio Frontera è l'unica opzione semi-decente che ho trovato), avrai bisogno di 2 tazze.

2) Tortilla chips

I chilaquiles messicani autentici sono fatti con patatine fritte di tortilla. Ho provato chilaquiles fatti in casa con tortilla chips appena sfornate e tortilla chips acquistate in negozio: maggiori dettagli su queste opzioni di seguito.

3) Condimenti!

Formaggio sbriciolato piccante, ravanello croccante, coriandolo fresco e avocado cremoso offrono tutti un gradito contrasto con le patatine fritte. Se stai guarnendo i tuoi peperoncini con le uova, ti consigliamo di prepararli prima di preparare la salsa o mentre la salsa sta sobbollendo (se sei bravo nel multitasking).

Come preparare i chilaquiles

I chilaquile sono facili da preparare, se sei preparato! Chilaquiles si riuniscono rapidamente, quindi prepara tutti i tuoi ingredienti prima di iniziare. Ciò include anche le guarnizioni.

Una volta che i tuoi ingredienti saranno pronti, noi:

1) Prepara la salsa enchilada in una padella capiente.

Useremo la stessa padella per tutta la ricetta. Una volta che la salsa enchilada è pronta, ridurremo il calore al livello più basso possibile, quindi ...

2) Aggiungere le tortilla chips e mescolare, mescolare, mescolare.

Potrebbe sembrare che le tue tortilla chips non saranno mai completamente ricoperte, ma alla fine lo faranno. Se le tue patatine non si sono ammorbidite durante il processo di mescolazione, copri la padella per alcuni minuti.

3) Aggiungere i condimenti e servire immediatamente.

I chilaquiles non sono completi senza un file generoso quantità di condimenti freschi. Le patatine possono diventare mollicce nel tempo, quindi servi subito i tuoi chilaquiles.

Tortilla Chips fatte in casa vs Tortilla Chips acquistate in negozio

Molte ricette di chilaquiles suggeriscono friggere le proprie tortilla chips. Grandi pentole d'olio mi fanno paura, quindi non friggo a casa.

Baked Tortilla Chips funziona alla grande con i chilaquiles, quindi questa è un'altra ottima opzione. Come bonus, le patatine al forno non richiedono altrettanto olio. Troverai le istruzioni nella sezione sottostante.

Quando ho sperimentato per la prima volta con i chilaquiles, sono rimasto deluso dai risultati tortilla chips acquistate in negozio. Alcune marche hanno un sapore oleoso o stantio e conferiscono quei sapori ai chilaquiles.

Però, Da allora ho scoperto una marca di tortilla chips che in realtà mi piace nei chilaquiles—Varietà di chia e quinoa di fine luglio. Vedrai quei chip usati in questo post.

Come cuocere patatine fritte croccanti

Avrai bisogno di 16 tortillas di mais sottili, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1/2 cucchiaino di sale. Ecco come:

  1. Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit con le griglie nelle posizioni medio-alta e medio-bassa. Foderare due grandi teglie con carta da forno per una facile pulizia. Spennellare leggermente entrambi i lati di ogni tortilla con olio. Impilate le tortillas, 4 alla volta, e tagliatele in 8 spicchi. Ripeti con le restanti tortillas. Dividi gli spicchi tra le due teglie e disponili in modo uniforme sulle teglie (va bene se le patatine si sovrappongono; si restringono notevolmente durante la cottura). Cospargere metà del sale su una padella e metà sull'altra.
  2. Infornare, scambiando le teglie sulle griglie ogni 5 minuti, finché le patatine non si arricciano ai bordi e alcune iniziano a diventare dorate sui bordi. Questo potrebbe richiedere un minimo di 10 minuti. Tieni d'occhio soprattutto il ripiano superiore, poiché tendono a finire la cottura per primi. Quando vedrai che le patatine sul ripiano superiore diventano dorate ai bordi, rimuovi quella teglia e sposta la teglia sul ripiano inferiore verso l'alto. Cuocere fino a quando quelle patatine iniziano a diventare dorate sui bordi, quindi sfornare.

Aggiungere o non aggiungere uova

Questa è la domanda. In Messico, i chilaquile non vengono automaticamente con le uova. Ho ordinato degli epici chilaquile verdi al Lardo a Città del Messico e sono rimasto sorpreso quando sono arrivati ​​senza uova: avrei dovuto richiederli!

Negli Stati Uniti, i chilaquile vengono quasi sempre serviti uova fritte in cima, e sono deliziosi. Adoro servire i miei chilaquiles fatti in casa con uova fritte all'olio d'oliva, che sviluppano i bordi croccanti più irresistibili.

Mi piace aggiungere le uova ai miei chilaquiles perché li rendono più sostanziosi. Uova strapazzate o in camicia sono anche fantastici.

Vuoi un'opzione sostanziosa a base vegetale? Servi i tuoi chilaquiles con un lato di fagioli fritti. A proposito, questi chilaquile sono facilmente preparati senza latticini / vegani: vedere le note della ricetta per i dettagli.

Per favore fatemi sapere come risultano i vostri chilaquiles nei commenti! Mi piace sempre sentirti.

Desideri più opzioni per la colazione messicana? Alcuni di questi sono più autentici di altri, ma sono tutti deliziosi:

  • Tacos preferiti per la colazione
  • Huevos Rancheros freschi
  • Quesadillas semplici per la colazione
  • Tostadas da colazione (con uova strapazzate o fritte)
  • Burrito vegetariano della colazione

Ho più! Sfoglia tutte le mie ricette messicane qui.

Chilaquiles Rojos

  • Autore:
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 35 minuti
  • Resa: 4 porzioni 1x
  • Categoria: Colazione
  • Metodo: piano cottura
  • Cucina: messicana

Prepara i migliori chilaquiles rossi con questa ricetta infallibile! I chilaquiles sono un classico piatto messicano di tortilla chips imbevuto di salsa saporita, in questo caso salsa rossa. Questa ricetta si prepara rapidamente ed è meglio servirla calda, quindi assicurati di avere tutti gli ingredienti pronti prima di iniziare a cucinare. La ricetta produce 4 porzioni.

Scala

Ingredienti

Salsa Rossa (produce 2 tazze)

  • 3 cucchiai di farina (integrale, per tutti gli usi o miscela senza glutine tutto funziona)
  • 1 cucchiaio di peperoncino macinato in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • ½ cucchiaino di aglio in polvere
  • ¼ di cucchiaino di origano essiccato
  • ¼ di cucchiaino di sale, quanto basta
  • Un pizzico di cannella
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 tazze di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato, più altro per guarnire
  • 1 cucchiaino di aceto di mele o aceto bianco distillato

Tutto il resto

  • 5 grosse manciate (5 once) di tortilla chips di mais o tortilla chips croccanti fatte in casa al forno (vedi post)
  • ⅓ tazza di Cotija sbriciolata, queso fresco o feta
  • 1 piccola manciata (circa 3 cucchiai) di ravanello affettato sottilmente o cipolla rossa o verde tritata
  • 1 avocado maturo, a fette sottili o guacamole
  • Opzionale: 4 uova fritte o uova strapazzate o uova in camicia
  • 1 lime piccolo, tagliato a spicchi

Istruzioni

  1. Per fare la salsa: Misurare la farina, il peperoncino in polvere, il cumino, l'aglio in polvere, l'origano, il sale e la cannella in una piccola ciotola. Posizionare la ciotola vicino al fuoco con il concentrato di pomodoro e il brodo.
  2. In una padella grande a fuoco medio, scalda l'olio finché non è abbastanza caldo da far sfrigolare una leggera spruzzata di farina / miscela di spezie al contatto. Questo potrebbe richiedere un paio di minuti. Tienilo d'occhio.
  3. Una volta pronto, versare il composto di farina e spezie. Mentre si sbatte costantemente, cuocere fino a quando il colore diventa fragrante e leggermente approfondito, circa 1 minuto. Montare il concentrato di pomodoro nel composto, quindi versare lentamente il brodo mescolando continuamente per eliminare eventuali grumi.
  4. Alza la fiamma a una temperatura medio-alta e porta il composto a ebollizione, quindi riduci il calore se necessario per mantenere un dolce sobbollire. Cuocere, sbattendo spesso, per circa 5-7 minuti, fino a quando la salsa si è addensata un po 'e il cucchiaio incontra una certa resistenza mentre la mescoli.
  5. Riduci la fiamma all'impostazione più bassa possibile. Sbatti il ​​coriandolo e l'aceto e condisci a piacere con altro sale, se necessario (di solito aggiungo un altro pizzico o due).
  6. Per fare i chilaquile: Aggiungi le tortilla chips nella padella. Usando una spatola flessibile, mescola delicatamente fino a quando tutte le patatine sono ricoperte di salsa. Potrebbe sembrare che non lo saranno mai, ma continua a mescolare!
  7. Una volta ricoperta, togli la padella dal fuoco. Prova un chip per vedere se si è ammorbidito a tuo piacimento (questa è davvero una questione di preferenze personali - mi piacciono le mie patatine leggermente tenere). Se le patatine non sono sufficientemente ammorbidite, copri la padella per 1 o 4 minuti, finché non sei soddisfatto della loro consistenza.
  8. Cospargere generosamente i chilaquiles con formaggio sbriciolato, ravanello e foglie di coriandolo. Versare le porzioni su piatti individuali, aggiungere qualche fetta di avocado, un uovo fritto se lo si desidera e uno spicchio di lime. Le patatine continueranno ad ammorbidirsi con il tempo, quindi è meglio servirle subito (non ricoprire la padella per preservare il calore; le patatine diventeranno troppo mollicce).

Appunti

Sugli avanzi: I chilaquile si gustano al meglio subito dopo la preparazione, poiché le patatine continuano ad ammorbidirsi con il tempo. Quindi, non avrei intenzione di avere avanzi. Puoi tagliare la ricetta a metà per ottenere 2 porzioni, se lo desideri (usa una padella da 10 ″).

Rendilo senza glutine:Assicurati di scegliere tortillas certificate senza glutine o prepara le tue patatine con tortillas di mais senza glutine. Usa farina per tutti gli usi senza glutine nella salsa.

Rendilo senza latticini: Facile! Ometti il ​​formaggio e aggiungi una generosa cucchiaiata di panna acida agli anacardi.

Rendilo vegano: Ometti il ​​formaggio e aggiungi una generosa cucchiaiata di panna acida agli anacardi. Non guarnire i tuoi chilaquiles con le uova. Per proteine ​​extra, servire con fagioli fritti a parte.

▸ Informazioni nutrizionali

Le informazioni mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.


Guarda il video: MAKING THE BEST RED CHILAQUILES! (Potrebbe 2022).


Commenti:

  1. Brodie

    Trovo che questa sia una bugia.

  2. Sheehan

    Sì, la variante niente male

  3. Ma'n

    Senza dubbio ha ragione



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