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Quick Chana Masala

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Chana masala è una delle mie voci di menu preferite nei ristoranti indiani. È un piatto sostanzioso e saporito di ceci e pomodori con spezie calde. Scommetto che hai già gli ingredienti per preparare questa semplice versione casalinga nella tua dispensa!

Ho condiviso questa ricetta nel 2014 e volevo rivisitarla perché passiamo tutti più tempo a casa. Ho apprezzato molto i 20 minuti profumati che ho passato sul fornello per questa ricetta.

Per preparare questo chana masala, avrai bisogno di cipolla, zenzero, aglio e diverse spezie buone per te, tra cui coriandolo, cumino e curcuma. Il garam masala è la tradizionale miscela di spezie per chana masala, ma se non l'hai a portata di mano, troverai delle alternative di seguito.

Vorrei iniziare a cucinare ricette indiane più spesso. Quale vorresti vedere dopo? Per ricette più adatte alla dispensa, controlla il riepilogo delle mie ricette salutari della dispensa.

Autentico Chana Masala contro questo metodo facile e veloce

Sono stato felice quando ho trovato una ricetta per chana masala facile e veloce nelle pagine del libro di cucina di Angela Liddon, The Oh She Glows Cookbook (link di affiliazione). Ho modificato un po 'gli ingredienti e il metodo di cottura di Angela. Vorrei essere il primo a sottolineare che questa ricetta è un po 'non convenzionale!

L'autentico chana masala è tipicamente fatto con spezie intere, più un po 'di polvere di mango essiccato (amchur). Questa ricetta fa uso di spezie macinate, che cuoceremo in un filo d'olio per esaltarne al meglio. Invece del mango essiccato in polvere, guarniremo il piatto con uno spicchio di limone per un sapore aspro.

Opzioni di pomodoro in scatola

Adoro usare pomodori schiacciati e arrostiti in questa ricetta, che offrono una scorciatoia per un sapore ricco e cotto a fuoco lento. Se non li hai, non preoccuparti.

Puoi anche usare pomodori interi in scatola (con i loro succhi) e schiacciarli contro il lato della pentola con un cucchiaio robusto mentre cuociono a fuoco lento. Oppure sostituisci i pomodori a cubetti, che produrranno un risultato più grosso (potresti frullarli alcune volte in un robot da cucina o in un frullatore in anticipo, per ottenere pomodori schiacciati).

Opzioni di spezie

Il garam masala è tradizionalmente usato nel chana masala. Garam masala si traduce approssimativamente in "mix di spezie piccanti" in inglese. È composto da una miscela di coriandolo, cumino, cardamomo (verde e nero), cannella, pepe nero, chiodi di garofano e altre spezie che variano in base alla regione e alle preferenze. No due masalas sono esattamente uguali.

Se non hai il garam masala e non vuoi fare un altro viaggio al negozio, ecco alcune opzioni non convenzionali. So per certo che il tikka masala è carino (il tikka masala ha note più luminose di peperoncino in polvere e paprika).

Oppure potresti usare un cucchiaino di curry giallo in polvere: non avrà lo stesso sapore, ma sarà buono! Se non hai nessuno di questi, potresti semplicemente omettere la miscela di spezie e aggiungere un pizzico di chiodi di garofano e cardamomo macinati alla pentola se li hai.

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  • Cavolfiore arrosto: guarda la versione di ispirazione indiana.

Per favore fatemi sapere come si presenta questa ricetta nei commenti.

Quick Chana Masala

  • Autore:
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Tempo totale: 35 minuti
  • Resa: 4 porzioni 1x
  • Categoria: Principale
  • Metodo: cotto
  • Cucina: indiana
  • Dieta: vegana

★★★★★

4.8 119 recensioni

Ricetta chana masala facile e veloce servita su riso basmati. Questo piatto indiano speziato e sostanzioso a base di ceci è vegano e senza glutine. Fa anche degli avanzi fantastici! Assicurati di preparare gli ingredienti in anticipo, poiché la ricetta si muove rapidamente. La ricetta produce 4 ciotole.

Scala

Ingredienti

  • 1 tazza di riso basmati integrale crudo, per servire (il riso è facoltativo, mi piace cucinarne extra da avere a portata di mano per gli altri pasti)
  • 2 cucchiai di olio di cocco o olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla gialla media, tritata
  • 1 peperone serrano o jalapeño medio *, tritato (rimuovere le costole ei semi per domare il livello delle spezie)
  • ½ cucchiaino di sale marino fino a piacere
  • 5 spicchi d'aglio, pressati o tritati (circa 1 cucchiaio)
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco sbucciato e tritato (circa un pezzo da 1 pollice)
  • 1 cucchiaino e mezzo di garam masala **
  • 1 ½ cucchiaino di coriandolo macinato
  • ¾ cucchiaino di cumino macinato
  • ½ cucchiaino di curcuma macinata
  • Un pizzico di pepe di Caienna (facoltativo! *)
  • 1 lattina grande (28 once) di pomodori schiacciati arrostiti al fuoco o pomodori pelati interi, con il loro succo
  • 2 lattine (14 once ciascuna) di ceci (o 3 tazze di ceci cotti), sciacquati e scolati
  • Spicchi di limone, per guarnire
  • Coriandolo fresco, per guarnire (facoltativo)

Istruzioni

  1. Cuocere il riso (se si vuole servire il chana masala sul riso): portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua sul fuoco e sciacquare il riso in uno scolapasta a maglia fine. Una volta bollente, versare il riso e mescolare. Lessare il riso per 30 minuti, quindi spegnere il fuoco e scolare il riso. Rimetti il ​​riso nella pentola e copri la pentola. Lascia cuocere il riso per 10 minuti. Togliere il coperchio, sbuffare il riso con una forchetta e condire con sale marino a piacere.
  2. Cuoci la chana masala: in un forno olandese medio o in una casseruola grande, scalda l'olio a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla, il serrano e il sale. Cuocere fino a quando la cipolla è tenera e diventa traslucida, circa 5 minuti.
  3. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere fino a renderli fragranti, da 30 secondi a 1 minuto. Incorporare il garam masala, il coriandolo, il cumino, la curcuma, il sale e il pepe di Caienna (se utilizzato) e cuocere per un altro minuto, mescolando continuamente.
  4. Aggiungere i pomodori e il loro succo. Se usi pomodori interi, usa il dorso di un cucchiaio di legno per rompere i pomodori (puoi lasciare alcuni pezzi di pomodoro per la consistenza).
  5. Alzare la fiamma a una temperatura medio-alta e aggiungere i ceci. Porta la miscela a ebollizione. Cuocere, riducendo il calore se necessario per mantenere un leggero sobbollire, per 10 minuti o più a lungo per consentire ai sapori di svilupparsi. Condire a piacere con altro sale, se lo si desidera. Se non è abbastanza piccante per i tuoi gusti, aggiungi un altro pizzico di pepe di Caienna.
  6. Servire con riso basmati, se lo si desidera, e guarnire con uno o due spicchi di limone e una spolverata di foglie di coriandolo fresco.

Appunti

Ricetta adattata con il permesso da The Oh She Glows Cookbook di Angela Liddon.

* Domare il caldo: Mentre il chana masala è intrinsecamente pieno di spezie, il serrano (o jalapeño) e il pepe di cayenna sono ciò che porta il calore. Se sei sensibile, riduci o ometti entrambi. Puoi sempre aggiungere un pizzico di pepe di Caienna a fine cottura se vuoi di più.

** Nota miscela di spezie: Il garam masala è tradizionale. Se non ce l'hai e vuoi cavartela senza fare un altro viaggio al negozio, potresti usare invece tikka masala, o forse anche 1 cucchiaino di curry giallo in polvere. Non ne hai nessuno? Sospetto che questo piatto sarebbe piacevolmente saporito con un pizzico aggiunto di chiodi di garofano e cardamomo, o addirittura niente.

Suggerimenti per lo stoccaggio: Questa ricetta è perfetta per gli avanzi! Conserva il riso, la chana masala e le guarnizioni separatamente per ottenere i migliori risultati. Riscaldare il riso e la chana masala insieme, quindi guarnire con spicchi di limone fresco e coriandolo. Gli avanzi dovrebbero conservarsi bene fino a 5 giorni. Credo che potresti anche congelare con successo i componenti di chana masala e riso per dopo.

Cambialo: Anche se non tradizionale, penso che sarebbe ottimo con una generosa spruzzata di latte di cocco per un po 'di cremosità (avrebbe anche un po' addolcito le spezie).

Aggiornamento 18/03/20: La ricetta originariamente prevedeva semi di cumino (1 cucchiaino e mezzo) invece del cumino macinato. Ho fatto il passaggio perché il cumino macinato è più facile da trovare. La ricetta prevedeva di cuocere i semi di cumino nell'olio prima di aggiungere la cipolla, ecc. (Cuocere per un minuto o due, mescolando spesso, fino a quando i semi sono dorati e fragranti. Guarda attentamente per evitare di bruciare i semi).

▸ Informazioni nutrizionali

Le informazioni mostrate sono una stima fornita da un calcolatore nutrizionale online. Non dovrebbe essere considerato un sostituto del consiglio di un nutrizionista professionista.


Guarda il video: Chole Masala. చల మసల. పర, చపత, రస ఎదలకన మ సటల ల కర చల రచగ ఉటద (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Carlton

    Condivido pienamente la tua opinione. C'è qualcosa in questo, ed è una buona idea. Sono pronto a supportarti.

  2. Penleigh

    Un pensiero molto prezioso

  3. Wendall

    Mi congratulo, l'idea luminosa



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