Ricette tradizionali

Carpaccio di cervo con arancia e rafano

Carpaccio di cervo con arancia e rafano


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Carpaccio di cervo con arancia e rafano

con scalogno al forno

con scalogno al forno

Per 6 persone

Cuoce in 1 ora

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 206 10%

  • Grassi 8,8 g 13%

  • Saturi 3,9 g 20%

  • Zuccheri 1,8 g 2%

  • Proteine ​​29,0 g 58%

  • Carboidrati 2.4g 1%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 12 scalogni interi
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più una quantità per spennellare
  • 1 rametto di timo fresco
  • 1 kg di lonza di cervo disossata
  • 2 cucchiai di rafano fresco grattugiato
  • 200 ml di crème fraîche mezzo grasso
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 arancia

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4. Condire gli scalogni con la buccia nell'olio d'oliva, condire con sale marino e pepe nero e metterli in una pirofila bassa con il rametto di timo. Coprire bene con un foglio e cuocere in forno per 45 minuti o finché non saranno morbidi.
  2. Nel frattempo, preriscalda una padella pesante abbastanza grande da contenere comodamente la carne di cervo. Se la tua bistecchiera è troppo piccola, taglia la carne di cervo in 2 pezzi e grigliala in 2 volte.
  3. Rimuovere tutto il grasso e il tendine dalla carne di cervo, condire bene e spennellare con olio d'oliva. Mettere sulla piastra calda e rosolare e dorare tutto - circa 2 o 3 minuti. Sfornate e mettete su un piatto a raffreddare per circa 30 minuti.
  4. Mescolare il rafano con la crème fraîche. Conditela bene con sale, pepe e aceto.
  5. Tritate finemente il rosmarino e grattugiate finemente la scorza dell'arancia.
  6. Affettare sottilmente la carne di cervo con un coltello da carne affilato e adagiare 3 fette su ogni piatto. Pelare uno scalogno caldo, strapparlo a metà e adagiarne un pezzo sopra ogni pezzo di cervo. Versare sopra un po 'di crème fraîche al rafano e cospargere i piatti con il rosmarino e la scorza d'arancia prima di servire.


Guarda il video: Tataki di Cervo e Anguilla - TUTORIAL Alta Badia 03 (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Sproul

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  4. Waydell

    E così è stato provato?

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    Trascrizione di MS Internet Explorer: gli errori [Microsoft Internet corrotti] sono natura umana e usano spesso questa proprietà e con piacere. Il rinoceronte non vede bene, ma, con il suo peso, non è il suo problema ... Lo stampo si moltiplica per le spore. Non discutere con la muffa! Una goccia di nicotina uccide il cavallo e fa a pezzi il criceto.

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