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Splendida cena a base di porchetta ripiena di funghi porcini, purè di sedano rapa e salsa

Splendida cena a base di porchetta ripiena di funghi porcini, purè di sedano rapa e salsa


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Splendida cena a base di porchetta ripiena di funghi porcini, purè di sedano rapa e salsa

Con il giusto sugo fatto in casa

Con il giusto sugo fatto in casa

Per 10 persone

Cuoce in 2 ore e 30 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 676 34%

  • Grassi 48,2 g 69%

  • Saturi 17,1 g 86%

  • Zuccheri 2,7 g 3%

  • Proteine ​​49,3 g 99%

  • Carboidrati 9.3g 4%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • Per la porchetta ripiena
  • 1 manciata grande di funghi selvatici misti (come shiitake, prataioli e ostriche)
  • olio d'oliva
  • 1 mazzetto di timo fresco, foglie raccolte
  • 2 bulbi d'aglio, spicchi di 1 bulbo pelati e affettati finemente
  • 1 noce di burro
  • 2 limoni, scorza di
  • sale marino
  • Pepe nero appena macinato
  • qualche fetta di pane raffermo, strappato grossolanamente
  • Lonza di maiale a maggior benessere 3 kg, disossata, senza pelle, con pancia
  • 2 cucchiai di semi di finocchio
  • 2 gambi di sedano, lavati e tritati grossolanamente
  • 2 carote, lavate e tritate grossolanamente
  • 1 cipolla, sbucciata e tritata grossolanamente
  • 1 bicchiere di sidro di vino piccolo
  • 1 cucchiaio di farina
  • 565 ml di brodo vegetale o di pollo biologico
  • Per il mosto
  • 1 kg di sedano rapa
  • 500 g di patate
  • 1 noce di burro
  • 150 ml di latte

Metodo

  1. Questa è una cena un po 'speciale per il fine settimana e, nonostante sia impressionante il maiale ripieno, onestamente non è così difficile da fare. È un piatto eccitante e il risultato finale ti lascerà sicuramente a bocca aperta, ma dovrai prenderti un po 'di tempo e mostrargli un po' di amore.
  2. Ti consigliamo di acquistare il maiale da un buon macellaio e chiedere un lombo di maiale disossato senza pelle (ma tienilo per scoppiettare) e con la pancia. Mantenere la pancia accesa rende il ripieno molto più facile. Un piccolo consiglio carino è chiedere al tuo macellaio di darti le ossa, poiché queste saranno un brillante sottopentola su cui arrostire la carne.
  3. Preriscalda il forno alla massima potenza. Strappa o trita grossolanamente i tuoi funghi: spessi, sottili e traballanti, non importa, vuoi che siano grossi e rustici. Riscaldare una padella grande a fuoco medio, aggiungere un filo d'olio d'oliva, le foglie di timo ei funghi e mescolare un po '. Quindi aggiungere l'aglio tagliato a fettine e la noce di burro. Friggere tutto per circa 10 minuti fino a quando i funghi iniziano a dorare leggermente sui bordi. Aggiungere la scorza di limone con un bel pizzico di sale e pepe, quindi trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare. Una volta freddo, aggiungi il pane e mescola.
  4. Ora rivolgi la tua attenzione al maiale. Adagiare il lombo e la pancia su una tavola, con il lato grasso rivolto verso il basso, e utilizzare un coltello per fare una piccola tasca tra il lombo e la carne della pancia. Farcite nella tasca il composto di funghi raffreddato, quindi condite bene il tutto con sale e pepe. Se hai ancora dei succhi di aglio, timo e limone nella padella, versali sul maiale per un meraviglioso sapore aggiunto. Strofina tutto il condimento e i succhi nel maiale.
  5. Arrotolate la pancia attorno al lombo e legatelo strettamente con 5 o 6 pezzi di spago per tenerlo fermo. Se il tuo macellaio ti ha dato le ossa, spargile sul fondo di una teglia di dimensioni adeguate - vuoi che il maiale si sieda abbastanza comodamente nel vassoio - e metti la carne sopra. Mettere in forno e abbassare immediatamente la temperatura a 180 ° C / 350 ° F / gas 4 in modo che la carne cuoce bene e in modo uniforme. Questo è un buon momento per preparare il crackling per il forno, quindi segna la pelle con un coltellino affilato per aprirlo per condire. In un mortaio schiacciate i semi di finocchio e il sale, strofinatene una generosa quantità sulla pelle e adagiatela su una teglia.
  6. Dopo che la carne ha avuto un'ora in forno, sfornare e aggiungere le verdure tritate e il bulbo d'aglio rimasto nella teglia, spezzettato grossolanamente in spicchi non sbucciati. Versare il bicchiere di sidro e dare una scossa alla teglia per ricoprire il tutto. Rimettete il tutto in forno a cuocere per un'altra ora. Il crepitio può anche entrare a questo punto.
  7. Prima che sia trascorsa la seconda ora, mettete a bollire una grande pentola di acqua salata. Pelare e tagliare il sedano rapa e le patate a pezzi di dimensioni uguali, quindi far bollire per 12-15 minuti fino a quando saranno morbidi e pronti per essere schiacciati. Scolatele e fatele appassire al vapore, quindi rimettetele in padella con una buona noce di burro, un po 'di condimento e il latte. Schiaccia fino a che liscio, aggiungendo un altro goccio di latte se ne hai bisogno. Coprite e tenete al caldo fino al momento di servire.
  8. Quando il maiale è pronto, sfornalo su un piatto e coprilo con carta stagnola, in modo che possa riposare per circa 20 minuti mentre crei il sugo. Avrai un po 'di verdura di radice arrostita e bontà appiccicosa sul fondo del vassoio. Versare o con un cucchiaio il grasso in eccesso nella teglia, quindi metterlo a fuoco bassissimo e versare poco alla volta il brodo (potrebbe non essere necessario usarlo tutto), usando uno schiacciapatate mentre si va a schiacciare su tutte le verdure. Continua a mescolare per assicurarti di rimuovere tutti i deliziosi pezzetti marroni appiccicosi dal fondo del vassoio. Aggiungi la farina e continua a ridurre il sugo fino a ottenere la consistenza che desideri. Passare il sugo al setaccio per eliminare eventuali grumi, quindi servire con il purè caldo, la carne di maiale farcita e dei bei ciccioli.


Guarda il video: The PERFECT Home Made PORCHETTA - Italian Crispy Pork Roast (Potrebbe 2022).


Commenti:

  1. Juk

    In precedenza, pensavo diversamente, grazie mille per le informazioni.

  2. Kohlvin

    Scusa se non lì, ma come contattare l'amministratore del sito?

  3. Farris

    Mi scuso, volevo esprimere anche la mia opinione.



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