Splendida cena a base di porchetta ripiena di funghi porcini, purè di sedano rapa e salsa

Splendida cena a base di porchetta ripiena di funghi porcini, purè di sedano rapa e salsa

Con il giusto sugo fatto in casa

Con il giusto sugo fatto in casa

Per 10 persone

Cuoce in 2 ore e 30 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione

• Calorie 676 34%

• Grassi 48,2 g 69%

• Saturi 17,1 g 86%

• Zuccheri 2,7 g 3%

• Proteine ​​49,3 g 99%

• Carboidrati 9.3g 4%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

• Per la porchetta ripiena
• 1 manciata grande di funghi selvatici misti (come shiitake, prataioli e ostriche)
• olio d'oliva
• 1 mazzetto di timo fresco, foglie raccolte
• 2 bulbi d'aglio, spicchi di 1 bulbo pelati e affettati finemente
• 1 noce di burro
• 2 limoni, scorza di
• sale marino
• Pepe nero appena macinato
• qualche fetta di pane raffermo, strappato grossolanamente
• Lonza di maiale a maggior benessere 3 kg, disossata, senza pelle, con pancia
• 2 cucchiai di semi di finocchio
• 2 gambi di sedano, lavati e tritati grossolanamente
• 2 carote, lavate e tritate grossolanamente
• 1 cipolla, sbucciata e tritata grossolanamente
• 1 bicchiere di sidro di vino piccolo
• 1 cucchiaio di farina
• 565 ml di brodo vegetale o di pollo biologico
• Per il mosto
• 1 kg di sedano rapa
• 500 g di patate
• 1 noce di burro
• 150 ml di latte

Metodo

1. Questa è una cena un po 'speciale per il fine settimana e, nonostante sia impressionante il maiale ripieno, onestamente non è così difficile da fare. È un piatto eccitante e il risultato finale ti lascerà sicuramente a bocca aperta, ma dovrai prenderti un po 'di tempo e mostrargli un po' di amore.
2. Ti consigliamo di acquistare il maiale da un buon macellaio e chiedere un lombo di maiale disossato senza pelle (ma tienilo per scoppiettare) e con la pancia. Mantenere la pancia accesa rende il ripieno molto più facile. Un piccolo consiglio carino è chiedere al tuo macellaio di darti le ossa, poiché queste saranno un brillante sottopentola su cui arrostire la carne.
   
3. Preriscalda il forno alla massima potenza. Strappa o trita grossolanamente i tuoi funghi: spessi, sottili e traballanti, non importa, vuoi che siano grossi e rustici. Riscaldare una padella grande a fuoco medio, aggiungere un filo d'olio d'oliva, le foglie di timo ei funghi e mescolare un po '. Quindi aggiungere l'aglio tagliato a fettine e la noce di burro. Friggere tutto per circa 10 minuti fino a quando i funghi iniziano a dorare leggermente sui bordi. Aggiungere la scorza di limone con un bel pizzico di sale e pepe, quindi trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare. Una volta freddo, aggiungi il pane e mescola.
4. Ora rivolgi la tua attenzione al maiale. Adagiare il lombo e la pancia su una tavola, con il lato grasso rivolto verso il basso, e utilizzare un coltello per fare una piccola tasca tra il lombo e la carne della pancia. Farcite nella tasca il composto di funghi raffreddato, quindi condite bene il tutto con sale e pepe. Se hai ancora dei succhi di aglio, timo e limone nella padella, versali sul maiale per un meraviglioso sapore aggiunto. Strofina tutto il condimento e i succhi nel maiale.
5. Arrotolate la pancia attorno al lombo e legatelo strettamente con 5 o 6 pezzi di spago per tenerlo fermo. Se il tuo macellaio ti ha dato le ossa, spargile sul fondo di una teglia di dimensioni adeguate - vuoi che il maiale si sieda abbastanza comodamente nel vassoio - e metti la carne sopra. Mettere in forno e abbassare immediatamente la temperatura a 180 ° C / 350 ° F / gas 4 in modo che la carne cuoce bene e in modo uniforme. Questo è un buon momento per preparare il crackling per il forno, quindi segna la pelle con un coltellino affilato per aprirlo per condire. In un mortaio schiacciate i semi di finocchio e il sale, strofinatene una generosa quantità sulla pelle e adagiatela su una teglia.
6. Dopo che la carne ha avuto un'ora in forno, sfornare e aggiungere le verdure tritate e il bulbo d'aglio rimasto nella teglia, spezzettato grossolanamente in spicchi non sbucciati. Versare il bicchiere di sidro e dare una scossa alla teglia per ricoprire il tutto. Rimettete il tutto in forno a cuocere per un'altra ora. Il crepitio può anche entrare a questo punto.
7. Prima che sia trascorsa la seconda ora, mettete a bollire una grande pentola di acqua salata. Pelare e tagliare il sedano rapa e le patate a pezzi di dimensioni uguali, quindi far bollire per 12-15 minuti fino a quando saranno morbidi e pronti per essere schiacciati. Scolatele e fatele appassire al vapore, quindi rimettetele in padella con una buona noce di burro, un po 'di condimento e il latte. Schiaccia fino a che liscio, aggiungendo un altro goccio di latte se ne hai bisogno. Coprite e tenete al caldo fino al momento di servire.
8. Quando il maiale è pronto, sfornalo su un piatto e coprilo con carta stagnola, in modo che possa riposare per circa 20 minuti mentre crei il sugo. Avrai un po 'di verdura di radice arrostita e bontà appiccicosa sul fondo del vassoio. Versare o con un cucchiaio il grasso in eccesso nella teglia, quindi metterlo a fuoco bassissimo e versare poco alla volta il brodo (potrebbe non essere necessario usarlo tutto), usando uno schiacciapatate mentre si va a schiacciare su tutte le verdure. Continua a mescolare per assicurarti di rimuovere tutti i deliziosi pezzetti marroni appiccicosi dal fondo del vassoio. Aggiungi la farina e continua a ridurre il sugo fino a ottenere la consistenza che desideri. Passare il sugo al setaccio per eliminare eventuali grumi, quindi servire con il purè caldo, la carne di maiale farcita e dei bei ciccioli.