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Un bel risotto all'acetosella con formaggio di capra sbriciolato

Un bel risotto all'acetosella con formaggio di capra sbriciolato


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Un bel risotto all'acetosella con formaggio di capra sbriciolato

Una cena impressionante

Una cena impressionante

Per 8 persone

Cuoce in 1 ora

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 413 21%

  • Grassi 11,1 g 16%

  • Saturi 5,8 g 29%

  • Zuccheri 3,8 g 4%

  • Sale 3.01g 50%

  • Proteine ​​11,7 g 23%

  • Carboidrati 63,2 g 24%

  • Fibra 3,6 g -

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 2 litri di brodo vegetale o di pollo biologico
  • olio d'oliva
  • 1 cipolla grande, sbucciata e tritata finemente
  • 3 gambi di sedano, mondati e tritati finemente
  • 600 g di riso per risotti
  • 250 ml di vermouth o vino bianco secco
  • 1 formaggio di capra, circa 100 g
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 peperoncino rosso essiccato
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato
  • 1 noce moscata intera
  • 300 g di acetosella, lavata e asciugata
  • sale marino
  • Pepe nero appena macinato
  • 1-2 manciate di parmigiano grattugiato fresco più una manciata per servire
  • ½ limone
  • olio extravergine d'oliva

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Portare il brodo a ebollizione in una casseruola e tenerlo al caldo. In una padella grande a parte, aggiungere un filo d'olio d'oliva, la cipolla e il sedano e cuocere dolcemente per circa 15 minuti fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere il riso e alzare un po 'la fiamma. Continua a mescolare per evitare che si impigli. Dopo un minuto o due, versare il vermouth o il vino e mescolare continuamente fino a quando l'alcol non sarà evaporato, lasciando il riso con un profumo delizioso.
  2. Abbassa la fiamma e aggiungi un mestolo di brodo caldo. Continuate a mescolare finché il riso non avrà assorbito completamente il brodo, quindi aggiungete un altro mestolo. Continuate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, finché non sarà completamente assorbito. Questo dovrebbe richiedere circa 15 minuti e darti un riso che inizia ad ammorbidirsi ma è ancora al dente.
  3. Nel frattempo, mettere il formaggio di capra su una teglia, cospargere con i semi di finocchio e il peperoncino rosso e infornare per 10 minuti. Successivamente, scaldare una casseruola profonda a fuoco medio, quindi aggiungere 1 cucchiaio di burro, un filo d'olio, l'aglio e una bella grattugiata di noce moscata. Una volta che il burro si è sciolto, aggiungi l'acetosa e cuoci per circa 2 minuti, muovendola finché non sarà appassita. Togliete la padella dal fuoco, lasciate raffreddare leggermente l'acetosella, quindi tritatela finemente e condite a piacere.
  4. Togliere la padella di riso dal fuoco, aggiungere l'acetosella tritata e sbattere con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Aggiungere una buona spremuta di succo di limone, quindi controllare il condimento e aggiungere un po 'di sale e pepe se necessario. Copri la teglia con il coperchio e lascia riposare il risotto per un minuto, mentre estrai il formaggio di capra dal forno.
  5. Preparate il risotto, grattugiate sopra un po 'di scorza di limone, irrorate con un filo d'olio extravergine d'oliva e guarnite con un'altra grattugiata di parmigiano. Servire con il delizioso formaggio di capra arrosto sul lato in modo che tutti possano sbriciolarsi sopra.


Guarda il video: Pennette ai 4 Formaggi - Chef Stefano Barbato (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Nabil

    Parleremo per questa domanda.

  2. Ayabusa

    I'd rather just keep quiet

  3. Glen

    Incredibile. Sembra impossibile.

  4. Fegami

    È stato appositamente registrato in un forum per dirti grazie per il supporto.

  5. Jakib

    Questa eccellente idea è necessaria solo a proposito

  6. Hien

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