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Tagliatelle alla genovese
Pasta e pesto eleganti
Pasta e pesto eleganti
Per 6 persone
Cuoce in 20 minuti
Difficoltà: super facile
Nutrizione per porzione
Calorie 513 26%
Grassi 20,5 g 29%
Saturi 6,6 g 33%
Zuccheri 3,9 g 4%
Sale 2,02 g 34%
Proteine 17,7 g 35%
Carboidrati 68,6 g 26%
Fibra 3,3 g -
Dell'assunzione di riferimento di un adulto
Ingredienti
- 1 manciata di pinoli, circa 40 g, leggermente tostati
- ½ spicchio d'aglio piccolo
- 1 mazzetto di basilico fresco, circa 60 g, foglie colte, tritate grossolanamente, più una parte per servire
- 1 limone, succo di
- olio extravergine d'oliva
- 150 g di pecorino grattugiato
- 200 g di patate novelle
- 500 g di tagliatelle fresche
- 1 grossa manciata di fagiolini fini, conditi e con la coda
Metodo
- La pasta all'uovo e il pesto insieme sono davvero un genio della cucina, e quasi l'unico aggiustamento di successo che puoi fare è aggiungere qualche fagiolino e qualche patata tagliata sottilmente, come spesso fanno a Genova.
- Se non l'hai mai avuto prima, provalo: ti piacerà ed è davvero semplice e veloce.
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Nel frattempo schiacciare i pinoli in un pestello e nel mortaio con l'aglio. Raccogliere, mettere da parte, quindi mettere il basilico nel mortaio con un pizzico di sale marino e sbattere fino a quando non si trasforma in una pasta verde. Rimettete le noci e l'aglio schiacciati nel mortaio con il succo di limone, qualche cucchiaio di olio e metà del pecorino. Mescolate e condite bene con sale e un po 'di pepe.
- Pelare le patate, eliminando la buccia, quindi continuare a spellare la patata con il pelapatate fino ad ottenere un mucchio di strisce sottili di patate.
- Salate l'acqua bollente e unite le tagliatelle, i fagioli mondati e le strisce di patate. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando i fagioli sono cotti ma hanno ancora un leggero morso, la pasta è al dente e le patate sono cotte. Scolare in un colino, riservando un po 'dell'acqua di cottura.
- Mescolare la pasta e le verdure cotte in una ciotola con il pesto. Assaggia e condisci di nuovo, se necessario. Aggiungere un po 'dell'acqua di cottura della pasta riservata per inumidire il sugo se è un po' denso e appiccicoso. Servire cosparso con il restante pecorino e basilico extra.
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