Cosciotto di agnello ripieno al rosmarino e pinoli

Cosciotto di agnello ripieno al rosmarino e pinoli

Reso ancora meglio con il sugo fatto in casa

Reso ancora meglio con il sugo fatto in casa

Per 10 persone

Cuoce in 1 ora e 55 minuti

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione

• Calorie 543 27%

• Grassi 30,0 g 43%

• Saturi 11,4 g 57%

• Zuccheri 3,8 g 4%

• Proteine ​​43,9 g 88%

• Carboidrati 10,9 g 4%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

• 2 kg di cosciotto d'agnello intero di qualità
• 1 bulbo d'aglio intero
• ½ mazzetto di prezzemolo fresco a foglia piatta
• ½ mazzetto di rosmarino fresco, foglie colte, qualche rametto rimasto intero
• 4 filetti di acciughe
• 100 g di ciabatta tagliata a pezzi
• 1 grossa manciata di pinoli
• 1 manciata di olive verdi, senza nocciolo e tritate grossolanamente
• 1 limone, scorza e succo di
• sale marino
• Pepe nero appena macinato
• olio d'oliva
• 2 cipolle, sbucciate e tritate grossolanamente
• 2 carote, tritate grossolanamente
• 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
• 1 bottiglia di vino rosso
• 1 cucchiaio colmo di farina 00
• 1 litro di brodo vegetale o di pollo biologico

Metodo

1. Ripieno di un cosciotto di agnello è un ottimo modo per trasformare un taglio normale in qualcosa di un po 'speciale per la Pasqua, e questa ricetta assicura che sarà pieno di sapore. Se non hai mai fatto il sugo fatto in casa prima, provalo: non puoi batterlo!
2. Preriscalda il forno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Capovolgi il cosciotto di agnello su un tagliere e taglialo molto delicatamente a metà lungo l'osso in modo che la carne si apra, creando una tasca.
3. Prepara il ripieno sbucciare un paio di spicchi d'aglio e inserirli in un robot da cucina. Mentre sta volando via, aggiungi il prezzemolo e le foglie di rosmarino, poi le acciughe. Raschiare questo composto in una ciotola, quindi aggiungere la ciabatta ei pinoli al processore. Vuoi che sia piuttosto grossolana, quindi agitala un paio di volte, quindi versala nella tua ciotola di erbe insieme alle olive tritate e alla scorza di limone. Condisci con sale e pepe, quindi metti le mani pulite nella ciotola e mescola tutto insieme. Se sembra troppo secco, aggiungi un po 'di succo di limone.
4. Metti questo ripieno nella tasca dell'agnello, quindi avvolgi la carne e legala strettamente con lo spago, spingendo i rametti di rosmarino rimanenti sotto lo spago. Condire con un filo d'olio d'oliva, tamponare l'agnello e condire con sale e pepe.
5. Mettere la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente in una teglia con gli eventuali spicchi d'aglio non sbucciati rimasti e adagiarvi sopra l'agnello. Cuocere per circa un'ora e mezza. In Italia, inizieranno a imbastire l'agnello dopo 30 minuti versando un sorso di vino sulla carne e sulle verdure ogni 15 minuti circa fino a quando la carne sarà cotta. Credimi: ne vale la pena e lo rende succoso e delizioso! Quando è cotto, trasferisci l'agnello su un tagliere o un vassoio a riposare mentre prepari il sugo.
6. Elimina la maggior parte del grasso dalla teglia, quindi mettilo sul fornello a fuoco basso. Aggiungere la farina e schiacciare il tutto con uno schiacciapatate. Bagnate con un bicchiere di vino rosso e portate a ebollizione per far sfumare l'alcool. Versare il brodo e riportare a ebollizione, raschiando via via tutta la bontà dal fondo della padella. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti.
7. Setaccia il sugo in una brocca o in una padella, usando un mestolo per spingere davvero tutta la bontà. Eliminare qualsiasi verdura o carne lasciata. A questo punto il vostro agnello avrà riposato per circa 15 minuti e sarà perfetto per servire. Piatto e rimboccalo!