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Anatra alla pechinese croccante in frittelle

Anatra alla pechinese croccante in frittelle

Anatra alla pechinese croccante in frittelle

Con bella salsa di prugne fatta in casa

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Con bella salsa di prugne fatta in casa

Per 6 persone

Cuoce in 2 ore 5 minuti più il tempo di raffreddamento

Difficoltà Non troppo complicata

Nutrizione per porzione
  • Calorie 152 8%

  • Grassi 7,5 g 11%

  • Saturi 2,4 g 12%

  • Zuccheri 1,9 g 2%

  • Proteine ​​18,6 g 37%

  • Carboidrati 2.0g 1%

Dell'assunzione di riferimento di un adulto

Ingredienti

  • 1,2 kg di anatra
  • sale
  • cinque spezie
  • zenzero fresco
  • 10-12 prugne denocciolate
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 2 pizzichi di cinque spezie
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
  • scorza d'arancia grattugiata
  • ½ cetriolo
  • 1 mazzetto di cipollotti
  • 2 confezioni di frittelle preconfezionate

ricetta adattata da

Le cene di Jamie

Di Jamie Oliver

Metodo

  1. L'anatra alla pechinese è qualcosa che è sempre stato molto vicino alla famiglia Oliver. Stranamente, il fatto che i miei genitori gestissero un pub significava che raramente uscivamo a cena come famiglia, ma quando lo facevamo, il mio vecchio ci portava in questo ristorante cinese a Sawbridgeworth dove ci siamo innamorati tutti con anatra alla pechinese.
  2. Ci sono centinaia di modi di cucinare l'anatra nelle culture asiatiche - al vapore, arrosto, pompato con pompe da bicicletta per rimuovere la carne dalla pelle - ma siamo a casa e quindi non possiamo fare con tutto questo casino. Il mio modo è semplice e funziona ...
  3. Preriscalda il forno a 170ºC / 325ºF / gas 3. Strofina una bella anatra da 1,2 kg con un sacco di sale, dentro e fuori. Spolvera l'uccello con cinque spezie e, se ne hai, grattugiare un po 'di zenzero fresco e strofinarlo intorno alla cavità, lasciando lo zenzero all'interno a insaporire. Mettere l'anatra in una teglia e infornarla. Tutto quello che devi fare è controllarlo ogni tanto e togliere il grasso in eccesso che ha prodotto l'anatra. Questo renderà la pelle meravigliosamente croccante. Generalmente, dopo un paio d'ore sarà perfetto: la carne della gamba si staccherà dall'osso e la pelle sarà meravigliosamente croccante. Non è sempre necessario, ma a volte accendo il fuoco a 200ºC / 400ºF / gas 6 per un breve periodo finché non è davvero croccante.
  4. Mentre questo bellissimo uccello sta cucinando, puoi preparare la tua salsa di prugne. Mettere 10 o 12 prugne denocciolate in una padella con 5 cucchiai di zucchero, un paio di pizzichi di cinque spezie, un paio di cucchiai di salsa di soia, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere e un goccio d'acqua. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una bella polpa lucida. Puoi rimuovere le bucce di prugna se vuoi, ma di solito le lascio dentro. A volte aggiungo un po 'di scorza d'arancia grattugiata, perché si sposa bene con l'anatra. Mettere da parte la salsa a raffreddare prima di servirla e assaggiare per controllare il condimento.
  5. Per quanto riguarda i cipollotti e il cetriolo, è semplice. Usa mezzo cetriolo e un mazzetto di cipollotti e affettali finemente. Consiglio vivamente di acquistare un paio di confezioni di frittelle già pronte che puoi mettere in una vaporiera o nel microonde e cuocere lentamente a vapore fino a quando non sono belle e calde. I piroscafi di bambù costano solo poche sterline dai supermercati cinesi, quindi vale la pena procurarsene alcuni e sono ottimi da servire al tavolo.
  6. Una volta che l'anatra si è raffreddata un po ', usa due forchette per sminuzzare tutta la carne dalla carcassa. Ricordo la signora cinese al ristorante di Sawbridgeworth che lo faceva. Puoi fare lo stesso, mettendo tutta la carne con la sua pelle croccante su un piatto da portata. Prendi una frittella, mettici sopra un po 'di anatra, un po' di cipollotto, un po 'di cetriolo e un ciuffo di salsa di prugne, poi arrotolalo - delizioso.

Suggerimenti

Sostieni i tuoi allevatori di anatre locali: cerca allevamenti ruspanti nella tua zona e aiuta l'industria agricola britannica. Le anatre ruspanti hanno la libertà di vagare all'aperto e la fornitura di acque libere, consentendo loro di mostrare il loro istinto naturale di schizzi e nuoto. Vivere una buona vita in genere significa che hanno un sapore e una consistenza migliori.



Guarda il video: I consigli di Ramsay: come cucinare il petto dAnatra (Dicembre 2021).