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Grano speso: riduzione degli sprechi nell'industria della birra

Grano speso: riduzione degli sprechi nell'industria della birra

La Gran Bretagna ospita più birrifici artigianali pro capite rispetto a qualsiasi altro paese al mondo. Ma il boom dell'industria della birra significa anche un aumento del prodotto di scarto chiamato grano esaurito.

I birrifici stanno lottando per sbarazzarsi di questo sottoprodotto, ma una delle soluzioni è trasformarlo in cibo.

COS'È IL GRANO SPESO?

Fare la birra richiede un processo chiamato "maltaggio" di un chicco (spesso orzo), che significa metterlo a bagno in modo che germini, quindi cuocerlo delicatamente.

L'orzo maltato viene quindi schiacciato per estrarre le proteine, lo zucchero e le sostanze nutritive, lasciando dietro di sé il grano speso, chiamato "esaurito" poiché è stato utilizzato.

Nonostante sia un sottoprodotto, il grano esausto è ancora totalmente commestibile. E, come Jamie e Jimmy scoprono questa settimana Festa del venerdì sera, ha un delizioso sapore dolce e ricco di noci.

PERCHÉ È SPRECATO?

Per ogni pinta di birra prodotta nel Regno Unito, viene prodotto l'equivalente di due scodelle di porridge di grano speso. È un sacco di grano per cui trovare una buona casa!

Attualmente, il grano esaurito viene spesso utilizzato dagli agricoltori per nutrire bovini e suini. Ma può essere difficile per i birrai trovare una buona casa per il grano speso, in particolare nelle città, ed evitare di mandarlo in discarica.

La sfida è che il grano esausto è un prodotto molto umido, con un contenuto di acqua fino all'80% a causa del processo di ammollo. Quindi, nella sua forma grezza, il grano deve essere riutilizzato molto rapidamente prima che si spenga.

In alternativa, può essere essiccato e stabilizzato, il che apre un sacco di nuovi e gustosi modi per utilizzare il grano esausto.

COME POSSIAMO USARLO?

Jamie e Jimmy visitano Good Things Brewing Co. che stanno trasformando il grano speso dalla loro birra in una bellissima farina maltata.

È ricco di proteine ​​e fibre e ha un sapore delizioso.

Jamie usa questo insolito cereale per preparare un semplice pane irlandese con la soda. Il suo verdetto? “Molto più complesso e delizioso del solito. Il sogno di uno chef! " Usa anche la farina in un impasto di pasta e una bella torta di manzo fatta con pasta di grano speso.

Nello show, Jamie mostra le sue ricette di cereali spesi a un team di birrai, fornai, macellai e persino a un'azienda di miso, avviando una discussione sull'utilizzo di questo prodotto.

Riunendo l'industria e gli amanti del cibo, si spera di iniziare a vedere più prodotti realizzati con grano esaurito.

Allora perché non parlare con il tuo birraio artigianale locale su cosa possono fare con questo prodotto entusiasmante.

Scopri ulteriori informazioni sulle campagne di Jamie e Jimmy su Festa del venerdì sera nella home page dello spettacolo, qui.


Guarda il video: Ecco due birre che scaldano ??? davvero! (Dicembre 2021).