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Una nuova era dei cocktail da Cole's

Una nuova era dei cocktail da Cole's


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Non c'erano così tante persone alla moda in fila al Cole's French Dip sin dai primi giorni dell'iconico ristorante del centro di Los Angeles. È minuscolo e scarsamente illuminato con un piccolo pianoforte in piedi a un'estremità, separé intimi dall'altra e un bar lungo la lunghezza della stanza a lato.

Puoi ordinare qualsiasi cosa in questo bar, tranne qualsiasi cosa mescolata con Red Bull. Nonostante quello che potresti pensare della parola "mixology", è quello che fanno qui. Vai al bar e chiedi qualcosa "non troppo dolce, non troppo piccante e mi piace il gin" e sei quasi sicuro di scoprire la tua nuova bevanda preferita. I baristi assaporano la possibilità di sorprenderti e il fatto che lo spazio sia così piccolo e i posti così ambiti porta a casa il punto: stai bevendo per indulgere in tonnellate di sapori e sfumature diversi, non solo bere per bere.

Bonus aggiunto: se porti qui amici fuori città, sarai automaticamente cool nel loro libro. Almeno per la notte.


Attraverso i decenni: una breve storia di cocktail iconici

Con anche il più diabolico dei bar di Hell's Kitchen che immagazzinano gli ingredienti e le ricette per servire a ogni cliente una bevanda diversa, un copioso numero di opzioni è diventato lo standard.

Ma a causa della serie apparentemente infinita di bevande nelle maniche dei baristi di oggi, non tutti si rendono conto che non c'è sempre stata una tale gamma di liquori da scegliere. In effetti, ci sono voluti molti anni per costruire il mobile bar dei bar di oggi, e non è stata una passeggiata.

“Gli spiriti hanno avuto tutti i loro alti e bassi, l'appassionato di bar e consulente Jesse Anholt, ha detto all'Observer davanti a un caffè (se non avesse avuto bisogno di smettere di bere a causa di un regime di antibiotici per l'influenza, mi avrebbe parlato con le orecchie nel bar accanto).

Il signor Anholt, che è un mixologo al Bar Virage dell'East Village, nonché istruttore presso la New York Bartending School, ha spiegato che ci sono voluti anni di escogitare bevande intorno a liquori dal sapore disgustoso per arrivare a questo punto. Passo dopo passo, i cambiamenti nell'economia, nella cultura pop e in altri aspetti della società ci hanno portato le bevande che conosciamo e amiamo oggi. Lungo la strada, ci sono stati una serie di cocktail iconici, ogni decennio con la propria stella splendente.

Vecchio stile (foto: Sam Howzit)

Primi anni del 1900 e 8217 — Vecchio stile

-2 once di bourbon
-1 soda splash club
-4 gocce di bitter
-1 cucchiaino di zucchero
-Ghiaccio

Il liquore era terribile e le persone scroccavano per fare tutto ciò che potevano, ma le persone dei primi anni del 1900 erano stufe. Hanno iniziato a aggiungere zucchero e amari con il loro whisky per migliorare il gusto. Non sapevano che questo atto di disperazione avrebbe effettivamente dato vita a uno dei primi cocktail popolari e a una nuova era del bere.

Singapore Sling (Foto: Danae Pollack)

Anni '20 e '8217 — Fionda Singapore

-2 once di gin
-1 cucchiaino di granatina
-1/2 once di succo di lime fresco
-Club soda o acqua
-Ghiaccio
-Guarnire con uno spicchio di limone e una ciliegia al maraschino

Era un altro tentativo di qualcosa di gustoso. Questo cocktail ha un numero infinito di ricette perché “sling” si riferisce semplicemente al mix di alcol, sapore e acqua - anche la miscela originale è sconosciuta. Era semplice, quindi poteva essere poco costoso in un periodo in cui le persone non avevano molto da spendere in alcol, se potevano permettersi di bere.

Bloody Mary (Foto: Aurimas)

Anni '30 e '8217 — Bloody Mary

-2 once di succo di pomodoro
-1 1/2 once di vodka
-1 cucchiaino di salsa Worcestershire
-3/4 cucchiaino di rafano appena grattugiato
-3 gocce di salsa Tabasco
-1 pizzico di sale
-1 pizzico di pepe nero macinato al momento
-1/4 cucchiaino di succo di limone fresco
-1 gambo di sedano
-Ghiaccio
– Guarnire con uno spicchio di limone

C'è più di una teoria, ma si ritiene che la bevanda - originariamente solo metà vodka e metà succo di pomodoro - sia nata dal 21 club di New York. Prima di Starbucks, era la mattina a prendermi di cui la gente aveva bisogno. Oggi questo classico si è evoluto in qualcosa di più intricato, ma rimane un must per il brunch.

1940/8217 — Daiquiri

1 1/2 oncia di rum chiaro
3/4 once di succo di lime
1/4 di sciroppo semplice

Mentre le razioni in tempo di guerra rendevano difficile trovare la maggior parte degli alcolici negli anni '40 e '8217, il rum era ancora abbondante. La politica di buon vicinato del presidente Roosevelt ha incoraggiato il commercio con l'America Latina, Cuba e i Caraibi, il che ha permesso al rum di continuare a fluire. Ciò che oggi è congelato e aromatizzato alla fragola, era una semplice delizia al lime durante la seconda guerra mondiale.

Martini (Foto: Wikimedia Commons)

Anni '50 e '8217 — Martini

3 once di vodka
30 g di vermouth secco
3 olive

La facilità di produzione del gin ha portato alla popolarità della bevanda durante il proibizionismo, ma ha assunto sia una nuova classe che un nuovo spirito durante gli anni '50 e '8217. Durante questo periodo, gli Stati Uniti hanno iniziato a importare vodka dalla Russia, il che ha portato a un nuovo e popolare martini e ha aperto le porte a un assortimento di futuri cocktail a base di vodka.

Mai Tai (FOTO: cocktail Marler/WikiCommons)

Anni '60 e '8217 — Mai Thai

1 1/2 oncia di rum speziato
1 1/2 oncia di rum al cocco
1 cucchiaino di granatina
3 once di succo d'ananas
2 once di succo d'arancia
Ghiaccio

La fine degli anni '60 e '8217 ha portato un cambiamento che ha portato anche nel decennio successivo. I bevitori hanno iniziato a preoccuparsi tanto del gusto quanto della funzione e hanno iniziato ad aggiungere extra agli alcolici per farli assaggiare Buona invece di solo non è orribile. Per combattere i liquori più cattivi, gli americani in Vietnam prendevano tutto ciò su cui potevano mettere le mani e aggiungevano una varietà di succhi, una pratica che ci ha fatto irruzione nel nostro mondo di bevande fruttate.

Harvey Wallbanger (Foto: Wikipedia)

Anni '70 e '8217 — Harvey Wallbanger

1 1/2 once di vodka
4 once di succo d'arancia
1/2 oz Galliano
Guarnire con spicchio d'arancia

Prima di questo, era solo gin, rum, vodka o tequila con un po' di succo. Ma questo cocktail è diventato una deliziosa manifestazione della nostra ricerca di sapori più deliziosi ed esotici. Poiché questa bevanda è cresciuta in popolarità e Galliano, un liquore italiano, è diventato più noto, le persone hanno iniziato a espandersi e a cercare più liquori e sapori di altri paesi.

Piña Colada (Foto: Randy Robertson)

Anni '80 e '8217 — Piña Colada

30 g di rum invecchiato
30 g di rum al cocco
30 g di crema di cocco
1 1/2 once di succo d'ananas
Guarnire con una fetta di ananas

Man mano che la cultura dei cocktail cresceva, inevitabilmente divenne più mainstream e negli anni '80 e '82 la cultura pop iniziò a plasmare le opinioni e a rendere popolari i drink. È iniziato con la Piña Colada che ha raggiunto la fama con Miami vice solo poco dopo aver fatto il suo debutto musicale in Escape’s “Ti piacciono le Piña Colada?”

Long Island Iced Tea (Foto: Ville Säävuori)


Anni '90 e 8217 — Long Island Iced Tea

1/2 oz di rum chiaro
1/2 oncia di gin
1/2 oz vodka
1/2 oncia di tequila
1/2 triplo sec
1 oncia di mix acido
Completa con Cola
Guarnire con uno spicchio di limone

È stato creato - hai indovinato - Long Island anni prima, ma è decollato negli anni '90 e 8217 per coloro che volevano una bevanda divertente e gustosa che avesse un pugno. A questo punto, avevamo i sapori e la varietà che desideravamo e la missione di mascherare i cattivi gusti era finita. Con questi problemi in ordine, è diventato possibile dare la priorità alla quantità di alcol contenuta in un cocktail.

Cosmopolita (Foto: Ralph Daily)

Anni 2000’ – Cosmopolita

2 once di vodka
1/2 oz triplo sec
3/4 once di succo di mirtillo rosso
1/2 oz di succo di lime fresco
Guarnire con twist d'arancia

Il fatto che la popolarità di questa bevanda possa essere attribuita a uno dei programmi TV più sexy ambientati a Manhattan non è un segreto. In effetti, il Sesso e città La mania indotta da Cosmo è forse il più grande esempio dell'influenza della cultura pop sui cocktail fino ad oggi. Qualche Cosmo per Carrie Bradshaw, un decennio per il resto di noi.

Vecchio stile (foto: Sam Howzit)

Oggi – Old Fashioned, rivisitato

Con un nuovo tocco fruttato:
2 1/2 once di bourbon
1/2 oz sciroppo semplice
5 gocce di bitter
Spruzzi d'acqua frizzante
1 fetta di pesca
2 bacche nere

A poco più di un secolo di distanza, il cocktail cardinale è tornato in auge. Per fortuna, abbiamo Uomini pazzi — spiriti non terribili — da ringraziare per la sua rinascita. Siamo sicuri che coloro che cercano di incanalare il loro Don Draper interiore preferiscono gli Old Fashioned preparati in modo classico, ma un ampio numero di varianti ha ravvivato questo cocktail per molti.

Il Manhattan

2 once di whisky di segale
1/2 oz di vermouth rosso dolce
2-3 gocce di bitter
Guarnire con ciliegia al maraschino

Chiamato per il quartiere e il bar in cui è stato creato, si ritiene che questo classico sia stato inventato dal dottor Iain Marshall per un banchetto tenuto al Manhattan Club in onore del venticinquesimo sindaco della città, Samuel J. Tilden, che si candidava presidente in quel momento. Sarà sempre iconico. almeno a Manhattan.


I cubani bevono cocktail?

Ho trascorso quasi 6 mesi all'Avana. Eppure ho dovuto fare di tutto per trovare molti dei cocktail cubani in questa lista.

Questo è perché io sto uscendo con i cubani.

E mentre posso attestare che gli uomini bevono anche solo un po' di rum ogni giorno, non vedo quasi mai qualcuno che beve un cocktail cubano.

In effetti, non ho mai visto un ordine un Cuba Libre, anche se ne ho visti molti yuma bevendoli.

Sembra che ai miei amici piacciano i mojito ogni tanto. Ma la verità è che il più delle volte in un club compriamo una bottiglia di rum e la beviamo con un po' di Red Bull.

E a casa nelle giornate calde mi chiedono un cubetto di ghiaccio con il loro rum liscio.


Incontra il nuovo Martini

"Se un ristorante può preparare solo un buon cocktail, dovrebbe essere un Martini", afferma Will Elliott, direttore del bar per Sauvage, un ristorante di recente apertura a Brooklyn dal team di Maison Premiere.

Infatti, ogni bar (e ristorante) offre un Martini. Ma ultimamente il cocktail classico sembra aver preso una brusca svolta a sinistra.

"Tini 2.0"

Martini Sauvage

La F.A.F. Martini

Costa del Golfo Martini

Considera il Martini della casa di Sauvage: realizzato con Mahon Xoriguer, un gin morbido e al gusto di pino proveniente da Minorca in Spagna, e una generosa colata di Luli Moscato Chinato infuso di chinino (pensa a una versione molto più concentrata, aromatica e amara del vermouth bianco). È preconfezionato, imbottigliato e riposto nel congelatore, dove sviluppa una consistenza viscosa. Quando viene ordinato, non c'è agitazione o agitazione: viene semplicemente versato nel bicchiere. La guarnizione è fai da te: un sidecar pieno di ghiaccio offre un tocco di limone, rametti di ginepro con bacche attaccate, un fiore di nasturzio dolce e pepato e un cappero grasso.

Elliott non è l'unico a prendere di mira il bersaglio mobile che è il Martini. Ultimamente è diventato uno sport ridefinire la bevanda, spingendosi il più lontano possibile senza distruggere del tutto il DNA dell'originale.

Ma prima, cos'è esattamente l'originale? Gin e vermouth, certo, ma oltre a questo non c'è un vero consenso tra gli esperti sul primo Martini, alcuni dicono che si sia evoluto dal più dolce Martinez, ma non c'è nemmeno un accordo definitivo su questo. Nella nuova guida ai cocktail, Bevi come un uomo, lo storico dei cocktail Dave Wondrich sostiene che il Martini del 1800 era relativamente bagnato: due parti (o anche una parte) di gin in una parte di vermouth dolce con un pizzico in più di sciroppo semplice e un tocco di bitter, guarnito con una scorza di limone.

"Il martini secco - vermouth secco, una spruzzata di bitter all'arancia e niente sciroppo - era una creatura dell'età dell'oro, intorno al 1895", scrive Wondrich. Anche così, "le proporzioni erano ancora raramente più aggressive di due a uno". Dopo il proibizionismo, era comune vedere cinque parti di gin in una parte di vermouth. Negli anni '50 e all'inizio degli anni '60, il Martini era diventato il più secco possibile: "Il 'trasparente' è andato qualcosa come otto parti di gin senza parti di vermouth, con un'oliva". (Wondrich aggiunge saggiamente che il "trasparente" è semplicemente gin ghiacciato, "che è come, se è quello che vuoi, dovresti avere il coraggio di ordinarlo". Amen a questo, fratello.)

Oltre ad armeggiare con la presentazione e i rapporti e le selezioni gin-vermouth, i baristi aggiungono piccole quantità di ingredienti al di fuori del tradizionale canone del Martini. Quelle aggiunte infinitesimali possono aggiungere fino a grandi variazioni di sapore.

Ad esempio, al White Lyan di Londra, il Bone Dry Martini di Ryan Chetiyawardana è realizzato con estratto di ossa di pollo arrosto biologiche per aggiungere mineralità e consistenza al cocktail a base di vodka. Nel frattempo, al Bar Goto nel Lower East Side di New York, Kenta Goto ha creato il delicato Sakura Martini a base di sakè e gin, guarnito con un fiore di ciliegio salato. E al Midnight Rambler di Dallas, Chad Solomon aggiunge acqua minerale altamente alcalina e una goccia di tintura salina per un Martini pesante e piacevolmente viscoso.

"Così tante varianti classiche sono più deliziose dei classici, perché sono più complesse", afferma Elliott.

Ha fatto un po' di pratica con le variazioni del Martini: è anche dietro l'Old King Cole Martini alla Maison Premiere (dove è anche direttore del bar), un mix di Old Raj gin speziato e infuso di zafferano, vermouth dry Dolin e bitter all'arancia, presentato tramite piatto d'argento in un elaborato servizio al tavolo. Lì, il sidecar delle guarnizioni comprende le olive burrose di Castelvetrano e una scorza di limone “curata” tagliata a forma di rombo allungata per consentire agli ospiti di personalizzare il proprio drink.

Alcuni bar sono arrivati ​​persino a dedicare intere sezioni dei menu delle bevande al Martini, quasi al punto da evocare quei famigerati "menu Martini" degli anni '90 (Appletini, chiunque?). Da Slowly Shirley, lo speakeasy in stile Déco situato sotto The Happiest Hour di New York, la lista dei Martini comprende dieci drink che vanno dal classico (il Martinez l'Alaska tinto di Chartreuse gialla) al contemporaneo (il Sentimental Journey, con chardonnay e cannella il Julia Childs, con fino sherry e sedano amaro) allo oltraggioso (il FAF - "Fancy As Fuck" Martini, che mette in mostra un gin premium invecchiato in botte).

"Penso che la semplicità del cocktail lo renda un facile punto di partenza per trovare altre varianti abbastanza facilmente", ipotizza Jim Kearns, partner e capo barman di The Happiest Hour e Slowly Shirley. "Se lo aggiungi o lo modifichi anche leggermente, hai praticamente creato una nuova bevanda."

A volte, quei nuovi drink sembrano dipingere volontariamente al di fuori delle linee un tempo chiaramente definite del Martini. Ad esempio, al Tales of the Cocktail il mese scorso, un "Gulf Coast Martini" servito a un evento di abbinamento Martini e ostriche al Seaworthy ha mescolato una riduzione di birra alla Guinness con Cocchi Americano e Ford's gin, guarnito con un giro croccante di ravanello per un robusto , bevanda agrodolce che sembrava sconfinare nel territorio di Martinez, ma comunque provato come un Martini.

Il che ci riporta a quel Martini color paglia preconfezionato al Sauvage. "Se sei un bevitore di Martini incallito, potrebbe non essere adatto a te", riconosce Elliott. “La bevanda nel bicchiere è mio palato." È veloce nell'aggiungere che ogni palato merita un Martini altrettanto personalizzato, ma devi essere in grado di parlare di ciò che vuoi. "Quando ti avvicini a un Martini, deve avvenire una conversazione intrinseca", insiste Elliott. "’Come lo vorresti?’ Proprio come chiederesti riguardo a un bel taglio di manzo."

Cosa pensare di una bevanda che, nelle parole di Kearns, "sembra offrire un modello per variazioni quasi infinite" grazie alla sua assoluta semplicità? Stranamente, la bevanda più semplice del mondo è stata storicamente la più esagerata del mondo. E anche se può sembrare un'eresia, l'ultima volta che abbiamo visto così tante variazioni di Martini sono stati gli anni 󈨞. Ma questa volta, è Pineau des Charentes, e non Pucker, che minaccia di farsi strada nel tuo Martini.


Cocktail ispirato all'acqua della peste

Da Tattersall Distilling e dal Minneapolis Institute of Art

• 1 oncia verde Chartreuse (sostituto dell'acqua della peste)
• ½ oncia Becherovka (sostituto di Aqua Mirabilis)
• ½ once di succo di ananas
• ¼ once di sciroppo di miele e salvia
• ¼ once di succo di limone

Sciroppo di salvia al miele: in una casseruola, aggiungere 1 tazza di miele, 1 tazza di acqua e 1 cucchiaio di salvia fresca tritata grossolanamente. Cuocere a fuoco medio, mescolando fino a ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire per cinque minuti. Raffreddare e filtrare.

Unire lo sciroppo di miele e salvia e gli altri ingredienti con il ghiaccio. Scuotere. Sforzo. Versare nel bicchiere da coupé. Guarnire con la ruota di lime.

Puoi vedere la selezione completa di ricette storiche di MIA e Tattersall online su Alcohol's Empire e altre ricette storiche presso la Wangensteen Historical Library. I fornitori di servizi pubblici in Minnesota possono richiedere il disinfettante per le mani Tattersall attraverso il sito All Hands.

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The Last Word consiste in uguali quantità di gin, Chartreuse verde, liquore al maraschino e succo di lime appena spremuto, che vengono uniti in uno shaker con ghiaccio. Dopo l'agitazione, il mix viene versato attraverso un colino da cocktail (setaccio) nel bicchiere in modo che il cocktail non contenga ghiaccio e venga servito "diretto". [1]

Il cocktail ha un colore verdastro pallido, dovuto principalmente alla Chartreuse. Audrey Saunders del Pegu Bar di New York City lo considera uno dei migliori cocktail del suo bar e ne descrive il gusto come segue:

Adoro le bevande taglienti e pungenti, e questo ha un buon morso. È un ottimo detergente per il palato. Ed è perfettamente bilanciato: un po' acido, un po' dolce, un po' pungente.

Il gusto può anche variare leggermente a seconda della marca di gin utilizzata. Il cocktail originale al Detroit Athletic Club durante l'era del proibizionismo utilizzava il gin da bagno, e ancora oggi il club utilizza la propria ricreazione del "gin da bagno dell'era del proibizionismo" (vodka, spezie, erbe, agrumi). [3] Sono sorte alcune varianti del cocktail, che di solito sostituiscono il gin con un altro liquore base e talvolta sostituiscono i lime con i limoni. Una variazione particolarmente nota è la Reparto finale, creato dal barista newyorkese Phil Ward, che ha sostituito il gin con il rye whisky e il succo di lime con il succo di limone. [2]

La prima pubblicazione in cui apparve l'Ultima Parola fu il libro di cocktail di Ted Saucier del 1951 Sottosopra!. In esso, Saucier afferma che il cocktail è stato servito per la prima volta circa 30 anni prima al Detroit Athletic Club e successivamente introdotto a New York da Frank Fogarty. [2] [3] [4] Poiché questa data la creazione della bevanda ai primi anni del proibizionismo (1919-1933), è generalmente considerata una bevanda dell'era del proibizionismo. Una ricerca negli archivi del Detroit Athletic Club di John Frizell ha rivelato in seguito che la bevanda era leggermente più vecchia di qualche anno prima dell'era del proibizionismo. Era già stato offerto nel menu del 1916 del club per un prezzo di 35 centesimi (circa $ 8,22 nella valuta del 2019), rendendolo il cocktail più costoso del club all'epoca. [5]

Lo stesso Fogarty non era un barista ma uno dei più noti monologhi vaudevillian (approssimativamente paragonabili ai cabarettisti di oggi) del suo tempo. Alcuni ipotizzano che questa occupazione abbia dato origine al nome del cocktail. Soprannominato il "menestrello di Dublino", Fogarty apriva spesso la sua esibizione con una canzone e la concludeva con una seria recitazione rubacuori. Nel 1912 vinse il concorso del New York Morning Telegraph per il miglior artista di vaudeville e nel 1914 fu eletto presidente del I Ratti Bianchi (unione attori vaudeville). [3] [6] [7] Intorno al periodo in cui fu presumibilmente creato il cocktail, Fogarty si esibì al Temple Theatre di Detroit. [5]

Il cocktail tuttavia cadde nel dimenticatoio qualche tempo dopo la seconda guerra mondiale fino a quando non fu riscoperto da Murray Stenson nel 2004. Stenson stava cercando un nuovo cocktail per lo Zig Zag Cafe di Seattle, quando si imbatté in una vecchia copia del 1952 del libro di Saucier. Poco dopo essere stato offerto allo Zig Zag Cafe è diventato un cult nelle aree di Seattle e Portland e si è diffuso nei cocktail bar delle principali città del mondo. Ha anche generato diverse varianti con L'ultimo reparto probabilmente essendo il più noto tra loro. [2] [3] [6] Inoltre la sua ricetta è riapparsa nelle nuove guide sui cocktail, inclusa l'edizione 2009 della Guida del barista ufficiale di Mr. Boston. [1]

Il 20 maggio 2011 Rachel Maddow ha dimostrato la preparazione del cocktail nel suo spettacolo su MSNBC e l'ha definita "l'ultima parola per la fine del mondo". Questo era inteso come un commento ironico sul rapimento e la previsione della fine del mondo del conduttore radiofonico cristiano Harold Camping e in riferimento al programma di notizie MSBNC The Last Word con Lawrence O'Donnell, che copriva ampiamente le previsioni di Camping. [8] [9]


Home Piatti: Polpette cocktail retrò

La festa può iniziare ora — le polpette sono qui.

Per un buon numero di voi, non è solo una festa o un raduno senza le vostre polpette di gelatina d'uva. E per quanto riguarda il resto di voi, che pensate che chiunque faccia polpette cocktail con salsa di gelatina d'uva debba essere certificabile, beh, probabilmente vi sono piaciute le polpette una o due volte. Non ti abbiamo appena svelato l'ingrediente segreto.

Le polpette in salsa di gelatina d'uva sono deliziosi bocconcini, così gustosi che anche alcuni cuochi piuttosto sfarzosi preparano ancora questo antipasto vintage. Questa ricetta è un mix così strano di fatti in casa e acquistati in negozio che deve aver avuto origine negli anni '821760 o qualche volta nell'America della metà del 20 ° secolo.

Dopo che Delphine Wishart e l'amica Rosemary Dominguez hanno chiesto delle polpette (e delle salsicce da cocktail), hai inondato la mia casella di posta con risposte offrendo la tua versione della ricetta e molte storie per l'avvio.

Nella sua forma più elementare, la ricetta non può essere altro che un sacchetto di polpette surgelate riscaldate con una salsa composta da un vasetto di gelatina d'uva Welch e una bottiglia di salsa chili Heinz. Hai bisogno della salsa chili per aggiungere zip o zing — o anche zang, come dice il mio buon amico Barb Fuhs — e per tagliare l'impossibile dolcezza della gelatina. In alternativa, al posto delle polpette, puoi usare una confezione di graziosi wurstel da cocktail.

Ma mentre nessuno esita a preparare una salsa con gelatina d'uva, molti di voi esitano a usare le polpette surgelate. “Faccio sempre i miei da zero e li cucino nella salsa,” Barb.

Ho incluso la ricetta delle polpette fatte in casa della cognata di Jerry Michaels, ma puoi comprimerle, zing o zang a tuo piacimento. Carol Shuey di Concord aggiunge ¼ cucchiaino di pimento al suo, mentre Micki Gibson di Milpitas aggiunge ½ tazza di parmigiano grattugiato. Altre ricette richiedono fiocchi di pepe o paprika. Anche con la salsa chili, la salsa può essere piuttosto dolce, quindi mi piace l'idea di bilanciare il sapore con un po' di calore.

Quasi sempre, trovo che ho bisogno di un po' più di complessità nelle salse di quest'epoca. Ecco perché ho incluso la versione di Jennifer Schaefer della salsa di gelatina d'uva. Se vuoi solo unire la salsa chili e la gelatina d'uva, non preoccuparti. Ma Schaefer fa una salsa con un po' più di profondità. Jennifer Pyron di Lathrop aggiunge della pasta di curry e anche la salsa piccante funzionerebbe.

Hai diverse alternative quando si tratta di preparare le polpette. La mia amica Barb scioglie semplicemente la gelatina in una padella, aggiunge la salsa di peperoncino e un po' di succo di limone e fa cadere le polpette crude, facendo sobbollire finché le polpette non si saranno cotte. Alcuni di voi fanno rosolare le polpette prima di cuocerle a fuoco lento nella salsa. Potete anche cuocere le polpette al forno. E molti di voi cuociono a fuoco lento le polpette in una pentola a cottura lenta, che è un ottimo modo per tenerle calde per le feste.

Quello che non avevo capito è che c'erano altre versioni di salse cocktail di gelatina. Debbie Cole ricorda sua madre, Valdena, che preparava una salsa usando la senape gialla francese e la gelatina di ribes rosso. Questa è la salsa che ricorda anche Maria Camareno. Il lettore di Longtime Plates Jan Bosseto di Hayward ha una ricetta piccante per cocktail wiener che utilizza, incredibilmente, un mix di salsa marrone, acqua, gelatina di mele e ketchup.

Ad accompagnare questa rubrica c'è una ricetta per le ali di pollo in agrodolce o le bacchette di Sandy Clark. La sua ricetta utilizza la base di gelatina d'uva/salsa al peperoncino, ma include anche un vasetto di omogeneizzati alle pesche. A proposito, le cosce di ala di pollo sono semplicemente ali di pollo con tutta la carne spinta verso l'alto per formare una forma di coscia. Va bene usare le normali ali di pollo se non vuoi fare la coscia o non riesci a trovarle al supermercato.


Cavolo Louise

Qual è il progetto per una delle formule cocktail di maggior successo di sempre? Secondo il barista Chris McMillian, la risposta inizia con il Brandy Crusta, che mescola brandy con limone, curaçao, liquore al maraschino e bitter Angostura. Passa al cognac per un Sidecar o al gin per una White Lady. Succo di lime e aggiungi una sana dose di tequila per il perfetto Margarita, o agitalo con vodka, mirtillo rosso e lime per un Cosmopolitan dai colori rosa, essendo forse il cocktail di maggior successo dell'era moderna.

“Questa è la bellezza di queste bevande, che sono ‘Mr. Potato Head bartending'", afferma McMillian, il proprietario del Revel Cafe & Bar a New Orleans. “Finché cambi solo un elemento, funziona ancora. Non tutte le combo saranno brillanti, ma il tuo drink non farà schifo, e ogni tanto sei fortunato. Il loro elemento comune è il liquore all'arancia come agente dolcificante modificante.

Quindi come sarebbe la prossima iterazione? All'inizio, McMillian, che è anche il fondatore di The Museum of the American Cocktail, ha detto scherzando che dovrebbe essere fatto con l'amaro come base. Poi si rese conto che aveva perfettamente senso nell'attuale clima da cocktail.

"L'abbraccio dell'amaro ha circa 10 anni", afferma McMillian. "Questo elemento di sapore è ora mainstream rispetto a quello sperimentale". Inizialmente era stato resistente alle bevande amaro ed era in ritardo alla festa nell'adottare. Ma quando ha letto che il famoso barista Audrey Saunders e l'esperto di cocktail Robert Hess hanno sostituito Branca Menta per crème de menthe nel Grasshopper, gli ha dato il permesso di infrangere le regole.

McMillian ha iniziato il suo moderno acido con Averna, ma ha scoperto che non era abbastanza amaro. L'aggiunta di una spruzzata di Cynar, il liquore italiano a base di carciofo e altre 12 erbe e piante, è stata la soluzione intensa. Cointreau conferisce il caratteristico sapore di arancia e il succo di lime lo mantiene aspro. Lo serve in un bicchiere Collins con ghiaccio con una spruzzata di soda, guarnito con mezza ruota d'arancia per colore e sapore. La bevanda si chiama Jeez Louise, quella meno blasfema esclamazione di esasperazione.

È una libagione classica che si ripresenta in ogni epoca a seconda di quale spirito di fondo va di moda. McMillian lo paragona a una conversazione che ha avuto con suo figlio adolescente, che gli ha detto con entusiasmo di aver appena ascoltato "la più grande canzone dei Sublime chiamata 'Summertime'". McMillian gli ha ricordato che era ancora meglio la prima volta quando Cole Porter si è esibito esso.

"Queste bevande trascendono le generazioni, ogni generazione esposta a loro le trova avvincenti", afferma McMillian. “Dinah Washington a Diana Krall, ogni generazione interpreta [questi drink] attraverso il filtro di ciò che è alla moda e popolare. È un bel drink.»


Una guida di sopravvivenza ai cocktail coloniali (così non muori bevendoli)

Bere era una parte importante della vita nell'America coloniale. Ha richiesto anche una certa sperimentazione e creatività da parte dei coloni che cercavano di creare cocktail con ingredienti nuovi e sconosciuti. Reverendo Michael Alan / Per gentile concessione di Abrams Image nascondi didascalia

Bere era una parte importante della vita nell'America coloniale. Ha richiesto anche una certa sperimentazione e creatività da parte dei coloni che cercavano di creare cocktail con ingredienti nuovi e sconosciuti.

Reverendo Michael Alan / Per gentile concessione di Abrams Image

Quando l'imprenditore di liquori Steven Grasse ha pensato di scrivere un libro sui primi cocktail americani, sapeva già che si trattava di un argomento che era stato, secondo le sue stesse parole, "fatto a morte".

In definitiva, il libro che ha scritto, Colonial Spirits: A Toast to Our Drunken History, racconta la storia di un tempo in cui l'acqua era piena di batteri mortali, rendendo l'alcol il liquido più sicuro da consumare. Come dice Grasse, "questo libro parla di sopravvivenza".

I coloni, trapiantati in un Nuovo Mondo, avevano il compito di ricreare vecchie ricette, spesso con nuovi ingredienti sconosciuti. L'alcol era una manna dal cielo nel Vecchio Mondo, sorseggiato da adulti e bambini. Nel Nuovo Mondo, bere richiedeva sperimentazione. C'erano molti tentativi ed errori e, secondo Grasse, una ricetta inaspettata per la democrazia.

"Prima della democrazia, c'erano gli spiriti, e dagli spiriti abbiamo creato le taverne", scrive Grasse nel libro, "ed è stato in quelle taverne che abbiamo tracciato il progetto per un nuovo tipo di paese... In altre parole, ci siamo ubriacati e ha inventato l'America".

Nel Spiriti coloniali, l'autore Steven Grasse presenta una storia e una guida al bere nell'America coloniale. Reverendo Michael Alan / Per gentile concessione di Abrams Image nascondi didascalia

Con argute illustrazioni del reverendo Michael Alan - pensa all'arte popolare olandese della Pennsylvania incrociata con Edward Gorey - Spiriti coloniali scherza, anche se leggermente, con l'ossessione americana per la mixology e i cocktail a 12 ingredienti pignoli e precisi. Lo fa fornendo solo una semplice premessa delineata a pagina 3: "Nel metterti in relazione queste ricette e aggiornarle per i tempi moderni, era della massima importanza per noi che tu - sì, tu - non morissi o addirittura non fossi ricoverati in ospedale se scegli di farli o assorbirli."

In tutta onestà, alcune di queste cose potrebbero ucciderti. In effetti, a pagina 154, scoprirai che, sì, alcuni distillatori domestici erano così disperati da provare a produrre alcol dalla segatura - che Grasse ci ricorda che in realtà sarebbe metanolo. Quindi, sì, moriresti se lo bevessi, ed è proprio per questo che non troverai una ricetta in Spiriti coloniali.

Quello che troverai, tuttavia, è Ass's Milk, Cock Ale e Lambswool (solo uno di questi non coinvolge effettivamente animali da fattoria), con una storia ironica di ogni intruglio in questione e versioni modernizzate che suonano, in realtà abbastanza appetibile.

"Volevo fare questo come un tipo di libro di Betty Crocker", dice Grasse. "Questo non è un libro per barman snob. Queste sono favole culinarie."

Il sale

L'età d'oro dei cocktail: quando gli americani impararono ad amare i cocktail

Mentre molti di questi mixologist tendono a lodare le ricette di Jerry Thomas, il barista generalmente accreditato di aver reso popolari le bevande miste a partire dal 1850, l'opinione di Grasse è che i cocktail esistessero molto prima che Thomas fosse dietro il bancone.

"Il cocktail, come lo conosciamo", afferma Grasse, "è stato il risultato dell'industrializzazione e dell'aumento del tempo libero. Ma il punch era chiaramente un cocktail, servito semplicemente in una ciotola comune".

La temperanza era un problema scottante per i puritani, anche se non si opponevano a un sidro "più volte al giorno", afferma Grasse. Il cartone animato noto come "Drunkard's Progress" metteva in guardia le persone sui pericoli dell'ingestione, con il bicchierino mattutino che portava alla dissolutezza e alla morte. Reverendo Michael Alan / Per gentile concessione di Abrams Image nascondi didascalia

Sharing and crafting history is a hallmark of Grasse's career, which has included creating Hendrick's gin, Sailor Jerry's rum and Art in the Age craft spirits. A team of 65 employees in Grasse's Philadelphia-based company, Quaker City Mercantile, did copious amounts of historical research into the alcoholic recipes of early America. They dug through 17th, 18th and 19th century manuscripts detailing the booze preferences of Gen. Ethan Allen's Green Mountain Boys, a failed attempt during the 1500s to establish a vineyard in what is now Jacksonville, Fla., and how rum was considered to be a cure for syphilis, malaria and even death.

Many of the recipes are unfailingly simple: Spruce Ale starts with spruce essence made from Douglas fir tips (be sure to pluck those tips from actual spruce trees instead of some possibly poisonous lookalike, the book cautions, so you don't, you know, die), which is added to chilled ale. The Everlasting Syllabub ended up being a favorite of illustrator and recipe tester Alan, who says, "It's essentially a big bowl of whipped cream that you incorporate a little bit of alcohol into. There's really nothing bad about that."

The Salt

Drinking Whiskey In The Spirit Of George Washington

During the process of recipe testing for the book, Grasse's unique position as a distillery owner also gave him the opportunity to make a small-batch production of one of the recipes, Martha Washington's Cherry Bounce, a classic blend of brandy, cherries and sugar, typically enjoyed during winter as a fresh taste of summer. The updated version, made at Grasse's Tamworth Distilling in New Hampshire, incorporates rye whiskey and smoked cardamom for a modern twist on a Colonial favorite, while also tipping a hat at George Washington, who was one of America's largest whiskey producers.

"When I look at cocktail books, I don't really get a context," says Grasse. "So my goal was to present the historical context behind these recipes, while making it relatable to the modern reader. I like to retell these stories in a way that people can digest."

He pauses. "We're inspired by history, but not slaves to it," he says. "At the end of the day, the point is to have fun and maybe learn something at the same time."


This Official Hamilton Cocktail Recipe Is the Next Best Thing to Scoring Tickets

“I’ve always wanted to try one of those lobby cocktails but I’ve always had a show to do,” tweeted the creator and former star of the Broadway show.

But on July 11—when Miranda watched Javier Muñoz take the stage as the new Alexander Hamilton—he got a chance to taste the official cocktail titled the Founder’s Fizz.

Il Hamilton bar manager at the Richard Rodgers Theatre, Michael Anthony, tells PEOPLE the cocktail got its name because “it’s a twist on a classic Gin Fizz.”

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“It’s made with gin, lime juice, sugar and seltzer,” adds Anthony. “Simple ingredients, however, we infuse it with one secret element: the Hamilton ground-breaking, world-changing, earth-shaking spirit. Everything tastes better at Hamilton!”

While you’ll likely have to shell out the big bucks to get your hands on the commemorative cup it comes in (and, you know, to see the show), you can still get a taste of history with the official drink recipe below.

Hamilton’s Founder’s Fizz
Porzioni: 1

Combine 1.5 oz. gin, 1 oz. simple syrup, a splash of lime juice e ice in a cocktail shaker. Cover and shake vigorously. Strain into highball glass filled with ice and fill with seltzer.


How to Make a Vodka Gimlet

It's a bracing, icy-cold cocktail when you make it with vodka instead of gin.

  1. Shake ingredients in a cocktail shaker with cracked ice.
  2. Strain into a chilled cocktail glass, and garnish with a lime wheel.

A Gimlet is a bright jewel of a drink&mdashsour and bracing, but buffed to a palatable shine with some sugar and served ice cold. And broadly speaking, you've got two Gimlets to choose from: gin or vodka. Now, this choice does not simply come down to being a gin gal or a vodka guy. There is (perhaps surprisingly, as the Gimlet is pretty damn simple), more at play.

When we make a Gin Gimlet, we use Rose's lime cordial, as is tradition. That oozing sweetness is easily countered by the herbal complexity of gin. But when we make a Vodka Gimlet, we don't touch the Rose's it'd devour this less structural spirit. We use lime juice (fresh, naturally) and simple syrup. That makes a Vodka Gimlet a bit fairer. It's still mostly sour and a bit sweet, and it's still bracing, in the way that vodka's burn is bracing at the tail end of a sip. All together, nice. A vodka drink that tastes like vodka, but not pure much like vodka.

Un po' di sfondo

The Gin Gimlet is the classic version of this cocktail, and it is said to have been invented in Britain in the late 19th Century aboard a navy ship. Mix sailors' gin rations with Rose's lime concentrate, and you got a preventative measure against scurvy that no one would complain about taking. When vodka soared in popularity in the States after WWII, it makes sense that bartenders started serving the Vodka Gimlet as an alternative to the gin. Though it's not exactly a historical document, in the first season of Uomini pazzi, Betty Draper orders rounds of Vodka Gimlets from the bar.

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Your first stop after the Vodka Gimlet might as well be the Gin Gimlet. You know, to compare and contrast. A Mezcal Gimlet will broaden the scope of your research. Outside the realm of gimlets, the traditional rum Daiquiri is similarly sour, as is a Margarita.

What You Need

Here&rsquos what you need to do a Vodka Gimlet justice, beyond what you might be able to dig out of the fridge or cupboard.


Guarda il video: Cocktail (Luglio 2022).


Commenti:

  1. Ozzi

    Per favore, spiega più in dettaglio

  2. Zere

    Sì, hai persone talentuose

  3. Andy

    Si Certamente. Sono d'accordo con tutto sopra per detto.

  4. Kalman

    Condivido pienamente il suo punto di vista. Penso che questa sia un'ottima idea. Sono d'accordo con te.



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