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Ricetta cinese dell'anatra alla brace

Ricetta cinese dell'anatra alla brace


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L'anatra è notoriamente grassa, ma questo metodo di cottura riduce drasticamente la quantità di grasso che si mangia con la carne. Per un pasto deliziosamente sano, inizia con un'insalata rinfrescante, quindi prosegui con l'anatra servita con riso o noodles piccanti o semplici e verdure miste saltate in padella con germogli di soia per un tocco di colore e croccantezza in più.

7 persone hanno fatto questo

IngredientiPorzioni: 4

  • 1 anatroccolo, circa 2 kg (4 1/2 lb), senza rigaglie
  • 2 cucchiai di salsa di hoisin
  • 2 cucchiaini di timo essiccato
  • 2 cucchiaini di polvere alle cinque spezie
  • 3 cucchiai di miele chiaro
  • 3 cucchiai di salsa di soia scura
  • Biscotti allo zenzero
  • 225 g (8 oz) di piselli o scaglie di zucchero
  • scorza grattugiata di 1/2 arancia
  • succo di 1 arancia
  • 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco grattugiato grossolanamente
  • 2 cucchiaini di salsa di soia
  • 75 g di germogli di bambù in scatola, scolati
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato

MetodoPreparazione:5h30min ›Cottura:1h ›Pronto in:6hr30min

  1. Con un trinciapollo o un grosso coltello, taglia un lato della spina dorsale dell'anatra, quindi elimina completamente la spina dorsale. Elimina più grasso possibile e taglia i lembi di pelle. Adagiate l'anatra, con la pelle rivolta verso l'alto, sul piano di lavoro e appiattitela con la mano. Bucherellare l'anatra dappertutto, perforando la pelle e il grasso ma non la carne.
  2. Metti l'anatra in uno scolapasta e versaci sopra dell'acqua bollente un paio di volte per far uscire il grasso. Asciugare l'anatra con carta da cucina. Spingi 2 spiedini di metallo in diagonale attraverso l'anatra per mantenerla piatta durante la cottura.
  3. Mescolare la salsa di hoisin, il timo e la polvere alle cinque spezie e spalmare sul lato inferiore dell'anatra. Adagiatela, con la pelle rivolta verso l'alto, su una gratella posta sopra una teglia. Mettere il miele, la salsa di soia e 300 ml (10 fl oz) di acqua in un pentolino e portare a ebollizione. Versate questo composto sull'anatra, raccogliendo i succhi nella teglia. Versare il composto sull'anatra altre due volte, quindi lasciare l'anatra, sulla griglia, in un luogo fresco e pieno di correnti d'aria per circa 5 ore. In alternativa lasciatelo davanti a una ventola, o in un forno ventilato con solo la ventola accesa e senza calore, per 2 ore. La pelle dell'anatra dovrebbe asciugarsi e assomigliare un po' alla carta pergamena. Prenota la miscela di miele e soia.
  4. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F, segno 6 del gas). Versare circa 300 ml (10 fl oz) di acqua nella teglia. Arrostire per 1 ora o fino a quando la pelle è molto croccante e marrone. Se non ti piacciono gli sputi nel forno, abbassa la temperatura a 180°C (350°F, tacca 4) dopo 30 minuti e aumenta il tempo di cottura totale di 10 minuti.
  5. Nel frattempo, portare a ebollizione il composto di miele e soia e ridurre della metà. Metti da parte questo sciroppo.
  6. Circa 10 minuti prima che l'anatra sia pronta, sbollentare i piselli zuccherati in acqua bollente per 2 minuti; scolare e rinfrescare sotto l'acqua fredda. Mettere la scorza e il succo d'arancia, lo zenzero e la salsa di soia in una casseruola e portare a bollore. Aggiungere gli zuccherini e i germogli di bambù e scaldare per 1-2 minuti fino a quando il liquido non viene assorbito. Mescolare l'olio di sesamo.
  7. Dividere l'anatra in 4 porzioni e servire con le verdure e lo sciroppo di soia al miele.

Ogni porzione fornisce

B6, B12, C*B1, B2, niacina, rame, ferro, potassio, zinco*folato

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1 anatra intera (5 1/2-6 libbre)

1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

3/4 tazza di salsa di hoisin, divisa

  • Totalmente grasso: 247,2 g
  • Grassi saturi: 82,8 g
  • Grassi trans: 0 g
  • Colesterolo: 475,9 mg
  • Sodio: 1762,7 mg
  • Carboidrati totali: 21,3 g
  • Fibra alimentare: 1,4 g
  • Zuccheri: 13,1 g
  • Proteina: 73,3 g

6 litri di acqua
1/3 tazza di miele
2 cucchiai di salsa di soia
¼ bicchiere di vino Shaoxing o sherry secco
tazza di aceto bianco distillato

Unire gli ingredienti della marinata secca in una piccola ciotola e strofinare sull'esterno dell'anatra. Metti l'anatra in una padella. Coprire e conservare in frigorifero per 2 ore.

Metti un wok o una padella larga a fuoco alto finché non diventa caldo. Aggiungere l'olio, girando per ricoprire i lati. Aggiungi aglio, zenzero e cipolle verdi e cuoci, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 5-10 secondi. Aggiungi gli altri ingredienti della marinata. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Lasciare raffreddare, quindi versare in un misurino da 1 tazza.

Versare la marinata nella cavità dell'anatra (se mancano testa e collo, sovrapporre la pelle del collo e cucire prima strettamente). Cuci l'apertura della pancia con un ago grande e un filo pesante (io uso il filo interdentale) o chiudi con filo e spilli o spiedini.

Unire gli ingredienti liquidi sbollentati in una pentola capiente e portare a ebollizione. Modellare una fascia fatta di più spezzoni di spago legati insieme abbastanza a lungo da prima girare intorno all'anatra sotto le ali e poi poter abbassare ed estrarre l'anatra dalla pentola del liquido scottante bollente. Tenendo l'anatra per la fionda di spago, immergerla nel liquido di scottatura e sbollentare l'anatra per 2 minuti. Scolare, scolare e asciugare. Appendi l'anatra per lo spago in un luogo fresco finché la pelle non è tesa e asciutta, da 4 ore a tutta la notte. (Utilizza un ventilatore elettrico per asciugare e il risultato sarà una pelle ancora più croccante, soprattutto se l'atmosfera è umida.)

Preriscaldare il forno a 400 ° F. Mettere il petto d'anatra rivolto verso l'alto su una griglia in una teglia foderata di alluminio. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti. Capovolgere l'anatra (evitare di forare la pelle nel farlo). Arrostire per 20 minuti, bagnando con lo sgocciolato della padella. Rivoltare il petto d'anatra verso l'alto e continuare la cottura per 10 minuti o finché la pelle non sarà ben dorata e croccante. Continuare a bagnare di tanto in tanto con lo sgocciolato della padella.

Togliete l'anatra dal forno e lasciate riposare per 10 minuti. Trasferire in una padella pulita. Tagliare lo spago e lasciare scolare i succhi dalla cavità nella padella. Trasferire l'anatra su un tagliere e tagliarla a pezzi delle dimensioni di una porzione. Scremare il grasso dai succhi della cavità, versare in un separatore di grassi. Riscaldare i succhi sgrassati in una piccola padella e versarli sull'anatra appena prima di servire o servire a parte in una ciotolina.


Preparazione

    1. Mettere a bagno le tagliatelle in acqua fredda per coprire 30 minuti.
    2. Mentre i noodles sono in ammollo, mescola tutti gli ingredienti della glassa in una piccola ciotola. Mescolare tutti gli ingredienti della salsa in un'altra piccola ciotola.
    3. Preriscaldare il forno a 450 ° F con la griglia al centro.
    4. Sbollentate le carote in una piccola casseruola di acqua bollente per 30 secondi, quindi trasferitele in una ciotola capiente con una schiumarola. Riportare l'acqua a bollore e cuocere i fagioli finché non sono teneri e croccanti, circa 2 minuti. Trasferire in una ciotola con le carote.
    5. Portare a ebollizione una pentola d'acqua per la pasta.
    6. Nel frattempo, metti le cosce d'anatra, con la pelle rivolta verso l'alto, sulla griglia di una padella da carne, quindi versa 1 tazza d'acqua sul fondo della padella. Spennellare o versare circa metà della glassa sul lato della pelle dell'anatra. Arrostire l'anatra finché non sarà ben rosolata, circa 20 minuti.
    7. Accendi il grill. Spennellare l'anatra con la glassa rimanente, quindi cuocere a fuoco vivo da 3 a 4 pollici fino a quando la pelle non bolle e leggermente carbonizzata attorno ai bordi, per circa 2 minuti in più. Tenere al caldo, coperto.
    8. Scolare i noodles, quindi cuocere in acqua bollente per 30 secondi. Conservare 1 tazza di acqua di cottura e scolare nuovamente i noodles.
    9. Aggiungere le tagliatelle calde, la salsa e lo scalogno alle carote e ai fagioli e mescolare con le pinze finché non sono ben ricoperti di salsa, aggiungendo un po' del liquido di cottura riservato per inumidirlo se necessario
    10. Aggiungere le tagliatelle calde, la salsa e lo scalogno alle carote e ai fagioli e mescolare con le pinze finché non sono ben ricoperti di salsa, aggiungendo un po' del liquido di cottura riservato per inumidirlo se necessario

    7 ricette barbecue semplici e deliziose ispirate alla Cina

    Il barbecue è una parte importante della vita quotidiana in Cina, ma puoi facilmente ricreare il classico barbecue cinese comodamente dal tuo giardino sul retro! Dai un'occhiata alle ricette di barbecue cinesi a cui ci rivolgiamo sempre quando ne abbiamo bisogno.

    Great British Chefs è un team di appassionati amanti del cibo dedicati a portarti le ultime storie, notizie e recensioni sul cibo.

    Great British Chefs è un team di appassionati amanti del cibo dedicati a portarti le ultime storie, notizie e recensioni sul cibo.

    Siamo passati tutti davanti a un ristorante cinese e siamo stati fermati dall'odore paradisiaco di carne arrosto che si diffondeva dalla porta d'ingresso. Gli esseri umani hanno un legame profondo e intrinseco con il barbecue - è, dopo tutto, la forma più antica di cucina - ma poche culture sulla Terra fanno barbecue come i sapori classici cinesi come la salsa di soia, la salsa di ostriche, il peperoncino e l'aglio si sposano magnificamente con carne, pesce e verdure alla brace – abbrustolire e caramellare sotto il calore intenso del barbecue per creare sapori profondi e complessi.

    Barbecue in Cina non significa necessariamente cibo cotto sul fuoco. Può essere qualsiasi cosa, da semplici spiedini di carne alla griglia a qualcosa come l'anatra alla pechinese, che viene sbollentata, marinata, essiccata e affumicata prima di essere infine arrostita in un forno bollente. Quest'ultimo è piuttosto un calvario da affrontare nella tua cucina di casa, ma ci sono molte altre ricette più facili e veloci che puoi facilmente ricreare sul barbecue se vuoi servire una festa alla griglia di ispirazione cinese per i secoli. Con una vasta gamma di salse cinesi già pronte, marinate e condimenti tra cui scegliere prodotti da marchi come Lee Kum Kee, è facile aggiungere un tocco di sapore a qualunque cosa tu stia cucinando con il minimo sforzo. Abbiamo raccolto per te sette delle nostre ricette di barbecue cinesi preferite, quelle che vorremmo sempre mangiare quando accendiamo il barbecue, ma dai un'occhiata alla nostra raccolta completa di ricette cinesi se cerchi più ispirazione.


    Anatra arrosto di soia con salsa di hoisin

    Bucherellate molto bene la pelle dell'anatra con una forchetta (questo aiuta a liberare il grasso dalla pelle mentre si arrostisce). Mescolare la soia, le 5 spezie e il miele in una ciotola capiente, aggiungere l'anatra e ricoprire bene. Coprire e mettere in frigo fino al momento di arrostire.

    Per il sugo, versare il brodo in una padella, aggiungere la salsa di hoisin e lo zenzero e far bollire per qualche minuto per ottenere un sugo omogeneo. Aggiungere l'olio di sesamo e mettere da parte.

    Per servire, preriscaldare il forno a 180°C/200°C convenzionale/gas 6. Versare 1 litro d'acqua sul fondo di una teglia e posizionare una griglia sopra: questo impedisce al grasso dell'anatra di gocciolare sulla teglia e poi di bruciarsi e riempiendo la cucina di fumo. Togliere l'anatra dalla marinata e disporla su una griglia, con la pelle rivolta verso l'alto. Conservare la marinata rimanente per il piatto di riso. Arrostire per 20 minuti per media e 30 minuti per ben cotta. Tagliare ogni petto a metà. Versare un po' di riso su ogni piatto con i petti d'anatra tagliati a metà. Aggiungi tutti i succhi di carne dell'anatra al sugo di hoisin e versa un cucchiaio o due sull'anatra. Servire il riso e il sugo rimanenti separatamente.


    Char Siu (maiale alla griglia cantonese)

    • 2 libbre. spalla di maiale disossata sul lato più grasso, tagliata a pezzi di 3-4 pollici
    • 1 cucchiaio. succo di zenzero (spremere lo zenzero a dadini in uno spremiaglio o tritarlo finemente e premere con il dorso del cucchiaio per rilasciare i succhi)
    • 2 cucchiai. salsa di hoisin
    • 1 1/2 cucchiaio. salsa di fagioli (cercare il marchio Koon Chun) 原晒豉
    • 1 cubo o 1 cucchiaio. cagliata di fagioli rossi fermentata 南乳
    • 2 cucchiai. pasta di sesamo o tahini
    • 1 1/2 cucchiaio. zucchero di canna
    • 2 cucchiai. vino da cucina rosato (Mei Kuei Lu Chien 玫瑰露酒)
    • 1 cucchiaio. salsa di soia leggera
    • Qualche goccia di colorante alimentare rosso
    • 2 cucchiai. maltosio o miele, sciolto con acqua calda, per spennellare il maiale

    In una grande ciotola, mescola tutti gli ingredienti della marinata insieme (eccetto il maltosio/miele), rompendo il cubetto di tofu fermentato e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea. Mescola il colorante alimentare rosso con un po' d'acqua per ottenere una tinta rossa brillante. Mescolare nella marinata. Prendi i pezzi di maiale e frullali dappertutto con una forchetta in modo che la marinata possa assorbire. Aggiungi il maiale e tutta la marinata in un sacchetto con chiusura a zip, massaggia accuratamente e lascia marinare in frigo per una notte.

    Quando sei pronto per cucinare il maiale, scalda il forno a 425 gradi Fahrenheit e metti il ​​maiale su una teglia bordata su una griglia rialzata. Infornare per 20 minuti, capovolgere i pezzi e glassare con il maltosio o il miele e cuocere per altri cinque minuti. Capovolgere di nuovo i pezzi, glassare l'altro lato con maltosio o miele e cuocere ancora per cinque minuti. Se i pezzi di maiale non sembrano lucidi e dorati, accendi il grill e cuoci brevemente.

    Rimuovere i pezzi di maiale su un tagliere e spennellare con eventuali succhi e glassa che si sono accumulati sul fondo della padella, evitando i pezzi bruciati. Quando è abbastanza freddo da poter essere toccato, affetta i pezzi di maiale in fette spesse 1/4 di pollice.

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    DISCUSSIONE

    L'ho fatto molte volte per i miei amici cinesi / malesi e ho ricevuto recensioni entusiastiche. Se lo fai marinare durante la notte e lo giri due volte come questa ricetta, non sarà buono.

    Se vuoi, puoi preparare la salsa/marinata da zero, ma la salsa Char Siew in barattolo del mercato asiatico va bene. Lee Kum Kee e Koon Chun sono buone marche.

    Se vuoi che la marinata entri effettivamente nella carne, aumenta il tempo di ammollo a 3 giorni in frigorifero in una busta ziploc con tutta l'aria spremuta fuori.

    Ridurre la marinata recuperata fino a renderla densa prima di iniziare la cottura, capovolgere e ungere parte della ricetta. O semplicemente usa di più dal barattolo, a tua scelta. Vuoi che si caramelli. Stai cercando un rivestimento duro come una caramella. In realtà non lo otterrai, ma questo è l'obiettivo.

    Cuocere, capovolgere e imbastire molte, molte volte, finché non si esaurisce la marinata ridotta. 20 minuti la prima volta, poi alternati ogni 5 minuti. Più imbastitura, meglio sarà.

    Quindi accendere il grill finché la salsa non si caramella e inizia ad annerirsi. Il marrone dorato non lo taglia qui. I pezzi neri sono la parte migliore. Pensa a come le estremità bruciate siano la parte migliore del barbecue.

    Fate raffreddare un po' per solidificare un po' e poi affettatela sottile con un coltello molto affilato.


    Anatra arrosto cinese, ma preparala con il tacchino

    Con carne succosa e pelle extra croccante, i tacchini del Ringraziamento cucinati alla maniera delle anatre stanno tenendo occupati i ristoranti barbecue di Chinatown negli Stati Uniti.

    I tre giorni che precedono il Ringraziamento sono maniacali al Kau Kau BBQ Market & Restaurant, un pilastro della Chinatown di Seattle specializzato in barbecue cinese. Almeno due cuochi in più vengono assunti per aiutare a pulire, salare, asciugare, imbastire e arrostire i tacchini delle feste 24 ore al giorno nei forni già confezionati della cucina: uccelli dalla pelle croccante e conditi con cinque spezie che Kau Kau fa secondo lo stesso processo che usa per la sua anatra arrosto.

    Per questo motivo, ha affermato Richard Chang, proprietario di Kau Kau con sua moglie, Lynn Eng-Chang, il ristorante limita gli ordini a circa 80 tacchini all'anno.

    "Dobbiamo fermarci qui, perché non possiamo fare altro", ha detto.

    Il ristorante, che il signor Chang ha detto essere stato aperto da suo suocero, produce i tacchini per le vacanze dagli anni '70, inizialmente in risposta ad alcune richieste dei clienti. Ora, tutti gli ordini di tacchino in ordine di arrivo arrivano in genere all'inizio di novembre, alcuni da clienti che sono nuovi alla tradizione, altri da clienti abituali di lunga data che hanno contribuito a farla iniziare.

    "Se non lo fanno, di solito ci preoccupiamo", ha detto il signor Chang. "Speriamo che non gli sia successo nulla".

    Nei negozi di barbecue cantonesi, nei supermercati asiatici e nei ristoranti cinesi degli Stati Uniti, c'è un giorno dell'anno in cui anatra arrosto, pollo alla salsa di soia, char siu e maiale arrosto croccante possono essere messi da parte per tacchini paffuti. Disponibili da catene come 99 Ranch Market e negozi a conduzione familiare, e spesso con riso appiccicoso, panini al vapore e salse a base di hoisin sul lato, questi tacchini cinesi in stile barbecue forniscono un'incursione al Ringraziamento per molti cinesi-americani. E i clienti di ogni provenienza stanno abbracciando l'innovazione nata in America.

    Ogni luogo fa il suo in modo un po' diverso. Ma l'attrazione principale di un tacchino arrostito secondo le lunghe procedure del barbecue cinese professionale è la carne succosa e saporita.

    "La via americana può essere secca", ha detto Chang. "La via cinese è umida".

    Piuttosto che riempire la cavità del tacchino con un ripieno di pane da arrostire, i barbecue cinesi in genere lo riempiono molte ore prima con una marinata umida e pastosa che può includere spezie secche tostate, cipolle, aglio, zenzero e molto sale, quindi infilzare la cavità .

    La tecnica, nota come "salatura interna", consente alla carne di marinare mentre il tacchino viene appeso ad asciugare, in genere per il collo, un passaggio necessario affinché la pelle diventi ben croccante. La marinata aiuta anche a mantenere la carne umida mentre si arrostisce. (A differenza dei tacchini in salamoia secca in stile americano, in cui viene applicato uno sfregamento di sale e spezie molto più secco sulla pelle esterna, questa salamoia in stile cinese va esclusivamente all'interno della cavità.)

    È un processo che è stato perfezionato nel corso degli anni presso Hing Lung, un negozio di barbecue cantonese nella Chinatown di San Francisco di proprietà dei fratelli Eric e Simon Cheung. Il padre ha iniziato a lavorare in negozio negli anni '80, imparando a diventare un si fu, o maestro, del barbecue. Ha trasmesso questa conoscenza ai suoi figli, anche se i fratelli hanno apportato lievi modifiche alle ricette classiche. Ciò include il tacchino del Ringraziamento del negozio, che risale a prima che il padre entrasse in azienda.

    Per il loro tacchino molto richiesto, i Cheung applicano un tocco secco di spezie cinesi come anice stellato e liquirizia nella cavità, quindi la riempiono con una miscela di cipolle, aglio e sedano. I tacchini, come le anatre, vengono poi infilzati allo spiedo per chiudere la cavità, scottati con acqua calda per stringere la pelle e ripulire ogni impasto di condimento, ricoperti di aceto e appesi ad asciugare per 12 ore. Ci sono stati molti tentativi ed errori nel corso degli anni che i tacchini sono caduti dai loro ganci perché erano troppo pesanti e dovevano essere lanciati. Ma i fratelli sono riusciti a gestire l'uccello più grande.

    Per distinguersi ulteriormente dagli altri ristoranti barbecue cinesi della zona, Eric Cheung ha creato un sugo alla crema in stile meridionale per accompagnare il loro tacchino, usando il collo, il ventriglio e il fegato - una svolta che ha detto è stata ispirata dalla sua passione per il pollo fritto bistecca in posti come IHOP.

    Per i clienti di Hing Lung, che sono prevalentemente cinesi-americani, il tacchino trova un equilibrio, permettendo loro di assimilarsi alle convenzioni delle vacanze americane senza sacrificare i propri gusti. Dopotutto, cosa c'è di più americano che avere le cose a modo tuo?

    "Vogliono celebrare la tradizione del Ringraziamento, ma non possono accettare il tacchino americano", ha detto Eric Cheung.

    Anche il tacchino americano può essere difficile da cucinare bene. Incline a carne del petto insipido e secco e punte delle ali annerite, l'uccello voluminoso è una sfida per i cuochi casalinghi di tutto. Ciò è particolarmente vero quando il tacchino non fa parte della tua tradizione culinaria culturale.

    Justine Lee, cresciuta negli anni '80 e '90 nella Bay Area con genitori immigrati da Taiwan, ha detto che sua madre ha provato un anno a fare il tacchino usando libri di cucina americani. Era, ha detto la signora Lee, un dolore completo.

    "Si preoccupava così tanto del tacchino che non aveva tempo di pensare a troppe altre cose", ha detto la signora Lee. "Ricordo che andava bene, ma alla fine mia madre diceva: 'Penso che non ne sia valsa la pena'". Da allora, la famiglia ha comprato il suo tacchino del Ringraziamento da Marina Food, un piccolo catena di supermercati in California.

    Mentre molte famiglie cinesi-americane scelgono di non preoccuparsi del tacchino, in alcuni casi non può essere evitato. Circa 30 anni fa, i cinesi-americani di Chicago hanno iniziato ad andare al Sun Wah BBQ con i tacchini crudi che avevano ricevuto dai loro datori di lavoro come regali del Ringraziamento. Molti non erano assolutamente abituati ad usare i loro forni, figuriamoci per un uccello così grande, così hanno chiesto aiuto al ristorante. (I forni non sono una caratteristica tipica delle cucine domestiche in Cina e la maggior parte della cucina casalinga cinese avviene sul piano cottura.)

    "Gli asiatici in generale non sanno davvero come cucinare il tacchino", ha detto Kelly Cheng, la cui famiglia possiede Sun Wah. "Non è qualcosa che generalmente mangiamo".

    Ma al Sun Wah, la cucina professionale e i forni c'erano. La saggezza dell'arrosto di pollame era lì. Tutto ciò che doveva essere scambiato era il tipo di uccello. Questo, ha detto la signora Cheng, è ciò che ha portato il ristorante ad arrostire i tacchini.


    Ricetta passo passo per anatra arrosto cinese & Suggerimenti

    Per dare il via al 2013 la scorsa settimana ho arrostito un'anatra. Era una
    un modo festoso per festeggiare il capodanno ma anche una scusa per allenare tutta la mia anatra
    cucinare e utilizzare il nuovo forno dei fornelli. Ho sperimentato con il Sichuan fritto
    anatra e anatra alla pechinese arrosto. I vietnamiti spesso anatra arrosto con rosso fermentato
    tofu  (vit nuong chao) quindi ho deciso di
    combinare vari metodi e best practice in uno. Era un'anatra deliziosa
    che abbiamo mangiato nel corso di due cene. 

    Invece di un normale formato di ricetta,
    Ti guiderò attraverso il processo in modo che tu possa applicarli
    più tardi. Ehi, il capodanno lunare non è lontano. Un'anatra arrosto potrebbe farne parte
    il tuo menù per l'inaugurazione dell'Anno del Serpente!

    Avvertenze: Inizia 2 o 3 giorni prima per questa ricetta. Idealmente, è
    raffredda l'aria per 48 ore in frigorifero. Avrai bisogno di un girarrosto verticale per pollame, che può essere ordinato online o trovato nei negozi di pentole e in luoghi come Bed Bath & Beyond.

    E se ti interessa condire e colorare l'anatra
    insieme a tofu fermentato rosso, vai in un mercato cinese. Il tofu fermentato rosso è un ingrediente nascosto in molti cinesi
    classici e piatti di influenza cinese nel sud-est asiatico. (Vedere Tofu asiatico per altre ricette). Questo è un marchio eccellente che viene venduto nei mercati cinesi:

    1. Compra un'anatra intera:
    Di solito vado al mercato cinese o vietnamita dove le anatre intere – con le loro
    si vendono testa e piedi integri. La scorsa settimana ero pigro, quindi ho comprato un'anatra dal mio locale
    macelleria. Era senza testa e senza piedi, cresciuto ed elaborato da Mary's
    anatre in California. Pesava 5 1/2 libbre (2,475 kg). Le anatre dall'Asia
    i mercati tendono ad essere più piccoli, ma il compromesso è che con la testa intatta, io
    potrebbe prepararlo un po' più facilmente. L'anatra di Mary era ruspante ed era stata tagliata
    in modo che il seno fosse parzialmente esposto, il che significa che potrebbe asciugarsi durante
    torrefazione.  Qualcosa di tutto questo sarebbe importante? io
    non ero sicuro, ma ero troppo pigro per guidare un'ora per comprare un'anatra la scorsa settimana.

    Per 4 persone, acquista: 1
    anatra, circa 5 libbre (testa e piedi facoltativi)

    2. Taglia le punte delle ali
    e grasso:
    Chi ha bisogno di questa roba in più? Usa un paio di forbici per tagliare il
    punte delle ali, che ostacolano la doratura uniforme della pelle. C'è anche
    grasso in eccesso nella parte inferiore dell'uccello in modo da raggiungere la cavità dello stomaco e
    rimuovere il grasso. Oppure, taglialo con un coltello. Conserva il grasso per cucinare.

    3. Lavare e massaggiare il
    anatra:
    Per sciogliere la pelle e liberare l'anatra dal cattivo odore, strofinala dentro
    e fuori con molto sale, quindi sciacquare bene.

    Per strofinare: da 2 a 3 cucchiai di sale da cucina non iodato o
    sale kosher

    4. Fai esplodere l'anatra:
    Se vuoi che il grasso fuoriesca e la pelle diventi croccante, fai saltare l'anatra. Quella
    è, forzare l'aria tra la carne e il grasso, sul petto e sul retro. Durante
    tostatura, il grasso si scioglie e la pelle diventa croccante.

    L'ho fatto per Pechino
    ricetta dell'anatra molto tempo fa con una pompa per palla da ginnastica. Per i dettagli, vedere questo post.
    L'anatra di Mary non mostrava addominali da 6 pacchi come l'anatra del mercato cinese ma tu
    capire l'idea. Pratica dei fori nella pelle, quindi forza l'aria.

    5. Spiedini e scottature
    l'anatra.
    Sorta cucire la cavità con uno spiedino di bambù per evitare che l'acqua calda
    dall'entrare nell'anatra. Mettere l'anatra su una griglia per arrosti e metterla nel
    Lavello. Portare a ebollizione un bollitore di acqua calda. Spegnete e poi versate il super
    acqua calda sopra l'anatra. Girare l'anatra per scottare l'altro lato.

    6. Strofinare tutti i condimenti
    sulla pelle:
    Volevo includere il tofu rosso fermentato per il suo umami
    bontà (pensate al formaggio erborinato dolce-salato) e colore intenso. Ecco cosa ho miscelato
    insieme per la scorsa settimana anatra arrosto
    stagionatura:

    • 1 cucchiaio di purè di tofu rosso fermentato
    • 2 cucchiai di salamoia di tofu rosso fermentato
    • 2 spicchi d'aglio, passati al torchio o tritati
      e schiacciato con un coltello
    • 2 cucchiai di vino di riso Shaoxing
    • 2 cucchiai di miele

    Puoi optare per hoisin, cinque spezie in polvere, miele e riso
    vino. Il miele produce un po' di lucentezza e dolcezza. Qualsiasi cosa tu
    fare, mirare a un sapore dolce e inebriante. Quando sei soddisfatto, strofina il
    condimenti su tutta l'anatra, comprese le ascelle. Tieni l'anatra sul
    griglia per arrosti.

    7. Raffreddare l'anatra in aria.
    Trasferisci l'anatra e la griglia in una teglia o in una teglia. Quindi fallo scorrere
    in frigo, scoperto. Lascia stare l'anatra per almeno 1 notte, meglio
    ancora 2 notti. Vuoi asciugare la pelle. Dovrebbe risultare secco al tatto.
    Rimuovere l'umidità in eccesso aiuta a rendere croccante la pelle nel forno. La settimana scorsa io
    raffreddato ad aria l'anatra solo per una notte e non si pentì iniziando l'anatra con 2 giorni di anticipo.

    8. Arrostire l'anatra
    utilizzando un girarrosto verticale.
    Il girarrosto verticale, uno dei miei preferiti
    utensili da cucina economici, viene utilizzato allo scopo di arrostire intere anatre. (Nota
    che con questo approccio, in teoria, puoi arrostire 2 o 3 anatre in piedi
    nel forno di casa. Solo un'idea.)


    L'idea è di usare inizialmente il fuoco alto per rosolare velocemente l'anatra, poi passare alla tostatura bassa e lenta. E l'anatra deve stare nel forno.

    Detto questo, posizionare una griglia sul gradino più basso del forno e preriscaldare
    a 450F. Riportare l'anatra a temperatura ambiente, metterla sulla torrefazione verticale, quindi in
    una teglia da forno. Aggiungere 1/4 di pollice di acqua nella padella per evitare di fumare grasso nel
    forno. Quindi arrostire l'anatra per 10-15 minuti, finché la pelle non diventa marrone scuro.

    Abbassare il fuoco a 350F, quindi arrostire per circa 15 minuti al
    libbra. Il grasso dovrebbe gocciolare nell'acqua nella padella. Ruota la padella su
    favorire una doratura uniforme. Lascia raffreddare l'anatra per circa 15 minuti prima di scolpirla
    o tagliando a pezzettini.


    Servire con un po' di salsa di hoisin mischiata con
    olio di sesamo e acqua. Tuck l'anatra con un filo di salsa al vapore
    Involtini cinesi  con un po' di cipolla verde
    brandelli. (I pancake, gli stessi usati per il mushu, sono per lo stile nordico, Pechino
    anatra.)

    Mary's Ducks vs.
    Anatre del mercato cinese?
    L'anatra di Mary aveva una carne deliziosa ma la parte superiore
    una parte del petto si è un po' seccata per come viene rifilata l'anatra
    per la spedizione. D'altra parte, aveva molto più peso sulle ossa. Sono su
    la recinzione. Suppongo che se sei schizzinoso a guardare il tuo cibo nel
    occhio la papera di Mary è per te. Le anatre dei mercati asiatici ci mettono un po' di più
    buon senso da affrontare, ma la maggior parte delle volte non sono stati congelati. Cosa c'è?
    importante qui è questo: puoi fare un'incredibile anatra arrosto in stile cinese con un
    campione da un mercato mainstream.

    Una volta che avrai arrostito un'anatra alla cinese, lo farai
    capisci che non è così difficile. Fai tutto il lavoro di preparazione in anticipo e al
    Alla fine si fa scivolare in forno per arrostire. È una cucina geniale.


    Magazzino principale
    Usando un coltello da cucina, rimuovi la parte bianca dalla buccia dell'arancia in quanto conferirà un sapore amaro al brodo. Schiacciate grossolanamente lo zucchero di canna usando un mortaio e un pestello. Aggiungere tutti gli ingredienti a 5 litri di acqua in una pentola, portare a bollore, far sobbollire per 30 minuti e poi colare.

    Anatra alla brace
    1 lime, spremuto

    Rimuovere i colli, le prime due giunture delle ali ed eventuali depositi di grasso in ciascuna cavità dell'anatra.

    Portare a ebollizione il brodo principale in una pentola abbastanza grande da contenere entrambe le anatre. (Se non ne hai uno, cuoci in due pentole separate o in una teglia profonda e dal fondo pesante.) Metti le anatre nel brodo, con il petto rivolto verso il basso e tienile sommerse con un piatto. Cuocere per 35 minuti. Girare e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare nel brodo per almeno un'ora. Rimuovere dal magazzino. Rimuovere le gambe e il seno dal telaio. Tagliare le gambe a metà all'altezza dell'articolazione.

    Usando un coltello da cucina o un pelapatate, tagliare lunghi pezzi di buccia dall'arancia. Cerca di evitare qualsiasi midollo bianco. Tagliare a julienne finemente la buccia. Spremere l'arancia e snocciolare le ciliegie. Mettere in una pentola lo zucchero di palma con un po' d'acqua e portare a bollore. Aggiungere la scorza d'arancia e lo zenzero e continuare a cuocere fino a quando lo zucchero non raggiunge un colore caramello scuro. Aggiungere con cautela il succo d'arancia per fermare la caramellizzazione. Mescolare per amalgamare, quindi aggiungere la salsa di pesce e il succo di lime a piacere. Aggiungere le ciliegie e cuocere per un minuto.

    Preriscaldare il barbecue a medio. Prima di servire, grigliare le cosce per qualche minuto su entrambi i lati. Fai lo stesso con il seno ma non per tanto tempo. Tagliare il petto a fette e disporre l'anatra su un piatto da portata. Scaldare la salsa di ciliegie, versare sopra l'anatra e servire subito.

    Fotografia William Meppem, Jennifer così Messa in piega Hannah Meppem Preparazione del cibo Nick Banbury


    Guarda il video: Aapki Antara. Hindi Serial. Full Episode - 1. Zaynah Vastani, Prabhleen Sandhu. Zee TV Show (Potrebbe 2022).


Commenti:

  1. Jantis

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  2. Hunter

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  3. Carter

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  4. Dillion

    Secondo me ti sbagli. Discutiamolo.

  5. Irus

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  6. Turi

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